Soupe argentine de patates douces et de courges (Sopa de Zapallo)

À propos de cette recette

La Sopa de zapallo, une soupe onctueuse à la courge, est un plat courant par temps frais dans les cuisines familiales argentines, généralement préparée avec de la courge calabaza locale et finie simplement pour que la douceur naturelle du légume ressorte. Cette version utilise de la patate douce aux côtés de la courge pour plus de corps et une saveur légèrement plus profonde une fois rôtie. Rôtir la patate douce et la courge avant de les mélanger, plutôt que de les faire bouillir, est ce qui donne à cette soupe une vraie profondeur : la caramélisation à la surface des légumes ajoute une épine dorsale savoureuse qu'un simple mijotage n'obtient pas. L'origan et une touche d'ail, faisant écho au profil d'herbes que l'on retrouve dans la cuisine argentine, complètent l'assaisonnement sans surcharger la douceur du légume. Mélangé complètement lisse et terminé avec un tourbillon de yaourt et un filet de bonne huile d'olive, cela constitue une entrée réconfortante ou un repas léger, surtout avec du pain croustillant.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gpatates douces(pelé, coupé en cubes)
• 500 gcourge musquée(pelé, coupé en cubes)
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.origan séché
• 4 tassesbouillon de légumes
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tasseyaourt nature(pour servir)
• 0.33 tassepersil(haché)

Étapes

1. 1

   Rôtir les légumes

   Mélangez les patates douces et les cubes de courge avec 2 cuillères à soupe d'huile et une pincée de sel. Rôtir à 220 °C (425 °F) pendant 30 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et tendres.

2. 2

   Ramollir l'oignon

   Pendant que les légumes rôtissent, faites chauffer le reste de l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail et l'origan pendant 30 secondes.

3. 3

   Mélanger et laisser mijoter

   Ajouter les légumes rôtis et le bouillon dans la casserole. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

4. 4

   Mélanger jusqu'à consistance lisse

   Mélangez la soupe avec un mélangeur à immersion ou par lots dans un mélangeur ordinaire, jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.

   Si vous utilisez un mélangeur ordinaire, travaillez par petites quantités et aérez légèrement le couvercle – sinon, le liquide chaud pourrait forcer le couvercle à se retirer.

5. 5

   Terminer et servir

   Assaisonner avec du sel au goût. Verser dans des bols, incorporer une cuillerée de yaourt et garnir de persil.

Variantes

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  Version épicée : ajoutez une pincée de cumin moulu ou de paprika fumé avec l'origan pour plus de chaleur.

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  Végétalien : Les conseils pour la préparation des repas ne sont pas autorisés, mais le réseau de restauration est complet.

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  Ajoutez des protéines : garnissez de bacon croustillant émietté ou de chorizo pour une finition plus copieuse.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant scellé jusqu'à 5 jours ou congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu de bouillon s'il est trop épais, et ajoutez à chaque fois la garniture au yaourt fraîche.

Foire aux questions