Haricots noirs au four argentins avec oignons rôtis et pommes de terre

À propos de cette recette

De copieuses pâtisseries aux haricots et aux légumes, semblables dans leur esprit au locro, le ragoût argentin de haricots, de maïs et de courge mijoté, sont des plats réconfortants courants par temps froid dans tout le pays. Cette version cuite sur plateau simplifie le format, en rôtissant les oignons et les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés, puis en y incorporant les haricots noirs juste assez longtemps pour qu'ils se réchauffent et prennent les saveurs de la poêle. Rôtir fort les quartiers d'oignon, plutôt que de les faire sauter, laisse leurs bords se carboniser et devenir presque sucrés, ce qui donne à ce plat sa profondeur malgré le temps de cuisson court. Ajouter les haricots seulement au cours des 10 dernières minutes les empêche de devenir pâteux sur le plateau. Terminé avec une cuillerée de chimichurri brillant, cela constitue un dîner végétarien satisfaisant ou un accompagnement copieux aux viandes grillées à la manière argentine.

Ingrédients

Sert 4

• 2 boîtesharicots noirs(égoutté et rincé)
• 2 grandeoignons(couper en quartiers)
• 2 tassespommes de terre(en cubes)
• 4 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.paprika fumé
• 1 c. à c.origan séché
• 1 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 0.5 tassepersil(haché)
• 2 c. à s.vinaigre de vin rouge

Étapes

1. 1

   Oignons et pommes de terre rôtis

   Mélanger les quartiers d'oignon et les pommes de terre avec 3 cuillères à soupe d'huile, le paprika et la moitié du sel. Étaler sur une plaque et rôtir à 220 °C (425 °F) pendant 25 minutes, en retournant une fois.

2. 2

   Ajouter les haricots

   Mélanger les haricots noirs et l'ail avec les légumes rôtis sur le plateau. Remettre au four pendant 10 minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud et que les haricots soient légèrement croustillants sur les bords.

3. 3

   Faire le chimichurri

   Pendant la fin du plateau, mélanger le persil, le reste de l'huile, le vinaigre, l'origan et le reste du sel.

4. 4

   Terminer et servir

   Retirez la plaque du four et versez généreusement le chimichurri dessus avant de servir.

Variantes

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  Ajoutez du maïs : incorporez une tasse de grains de maïs avec les haricots, en clin d'œil au locro argentin.

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  Ajoutez de la viande : ajoutez des tranches de chorizo cuites avec les haricots pour une version plus copieuse et non végétarienne.

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  Plus épicé : ajoutez une pincée de flocons de piment au chimichurri.

Stockage

Réfrigérer dans un récipient scellé jusqu'à 4 jours. Réchauffer au four à 180°C pendant 10 minutes pour restaurer une partie de la texture rôtie plutôt que de passer au micro-ondes.

Foire aux questions