Un rôti sur un plateau composé de côtelettes d'agneau, de pommes de terre, de citrouille et de romarin, un dîner dominical facile construit autour de la viande préférée des Australiens.
L'agneau est au cœur de la cuisine familiale australienne, et ce plateau de cuisson est construit autour de l'habitude du pays de rôtir tout un plateau de légumes sous et autour de la viande afin que tout cuise ensemble et partage le même jus de cuisson. Les côtelettes ou côtelettes d'agneau sont simplement assaisonnées avec du romarin, de l'ail et de l'huile d'olive, laissant la saveur de la viande porter le plat plutôt qu'une marinade épaisse. Les légumes - pomme de terre, citrouille et oignon rouge - vont d'abord au four car ils ont besoin de plus de temps pour rôtir, et l'agneau est ajouté à mi-cuisson pour qu'il finisse avec une croûte bien dorée sans trop cuire. Arroser le tout avec le jus de cuisson à mi-cuisson empêche les légumes de se dessécher et capte la saveur de la graisse d'agneau. Il s'agit d'une cuisine simple du rôti du dimanche, du genre qui remplit toute la maison de l'odeur du romarin et qui ne nécessite guère plus qu'un seul plateau et un four.
Sert 4
Mélanger les pommes de terre, la citrouille et l'oignon avec la moitié de l'huile d'olive, la moitié du sel, la moitié de l'ail et 2 brins de romarin sur un grand plateau. Rôtir à 425°F pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, frottez les côtelettes d'agneau avec le reste de l'huile, l'ail, le sel et le poivre.
Au bout de 20 minutes, mettez les légumes de côté et placez les côtelettes d'agneau sur la plaque avec les brins de romarin restants.
L'ajout de l'agneau à mi-cuisson l'empêche de trop cuire tandis que les légumes bénéficient du temps de rôtissage complet dont ils ont besoin.
Rôtissez 20 à 25 minutes de plus, en retournant l'agneau une fois, jusqu'à ce qu'il atteigne votre cuisson préférée et que les légumes soient tendres et caramélisés.
Laissez l'agneau reposer sur la plaque pendant 5 minutes avant de servir.
Servir directement du plateau, en versant le jus de cuisson sur l'agneau et les légumes.
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Réfrigérer les restes jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 350 °F jusqu'à ce que le tout soit bien chaud; le micro-ondes peut rendre l'agneau moelleux.
L'agneau est au cœur de l'agriculture australienne et de la cuisine familiale depuis que la colonisation britannique a introduit l'élevage ovin à la fin du XVIIIe siècle, et le format de rôti sur un plateau reflète l'approche pratique et simple qui définit une grande partie de la cuisine familiale australienne d'aujourd'hui.
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Par portion (420g) · 4 portions totales
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