Pudding délicieux au citron

À propos de cette recette

Lemon Delicious est un pudding australien classique, construit sur l'astuce d'une pâte qui se sépare pendant la cuisson en une couche de génoise douce sur le dessus et une sauce au citron piquante en dessous, sans qu'aucune des couches ne soit assemblée à la main. La pâte est fouettée avec une généreuse quantité de jus et de zeste de citron frais, puis les blancs d'œufs battus sont incorporés pour l'alléger avant d'être versés dans un plat et mis au bain-marie. La cuisson au bain-marie est essentielle - elle isole le pudding afin que la base puisse se transformer lentement en une sauce semblable à du caillé tandis que le dessus se transforme en une éponge délicate, une séparation qui se produit uniquement par la densité de la pâte et le temps de cuisson plutôt que par toute technique de superposition. Le sortir du four trop tôt laisse la sauce insuffisamment cuite et fine ; trop tard et l'éponge sèche. Servi chaud directement du plat avec une boule de glace à la vanille, le délicieux citron est un incontournable des dîners de famille australiens depuis des générations, de simples ingrédients du garde-manger transformés en quelque chose de véritablement impressionnant.

Ingrédients

Sert 6

• 3 c. à s.beurre non salé(adouci)
• 1 tassesucre cristallisé
• 3oeufs(séparé)
• 2 c. à s.zeste de citron
• 0.5 tassejus de citron
• 0.33 tassefarine tout usage
• 1.25 tasseslait entier
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 1 scoopglace à la vanille(pour servir)

Étapes

1. 1

   Crémer le beurre et le sucre

   Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes.

2. 2

   Ajouter les jaunes et le citron

   Incorporer les jaunes d'œufs, le zeste de citron et le jus de citron jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (le mélange peut paraître légèrement caillé, ce qui est normal).

3. 3

   Ajouter la farine et le lait

   Incorporer la farine, puis incorporer progressivement le lait et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse et assez liquide.

4. 4

   Fouetter les blancs d'œufs

   Dans un autre bol propre, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics mous.

5. 5

   Pliez ensemble

   Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige à la pâte citronnée en trois fois, en prenant soin de ne pas les dégonfler.

   Pliez délicatement et arrêtez dès que les blancs sont à peine incorporés – trop mélanger ici est ce qui empêche le pudding de se séparer en ses deux couches.

6. 6

   Cuire au bain-marie

   Verser dans un plat allant au four beurré, placer dans une rôtissoire plus grande et verser de l'eau chaude à mi-hauteur des côtés. Cuire au four à 350°F pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et pris.

7. 7

   Servir

   Servir chaud, en versant la génoise et la sauce en dessous dans des bols, garnis de glace à la vanille.

Variantes

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  La catégorie 25-30 est si proche d'une période de vie avant la fin de la saison.

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  Ajoutez une cuillère à soupe de graines de pavot à la pâte pour plus de texture.

Stockage

Il est préférable de le servir chaud le jour de sa préparation, mais les restes se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours ; réchauffer doucement à four doux ou au micro-ondes par courtes rafales.

Foire aux questions