Ragoût argentin de poulet et de pommes de terre (Guiso)

À propos de cette recette

Le guiso – un simple ragoût de viande, de pommes de terre et de légumes – est l'un des dîners maison les plus courants en Argentine, apprécié pour transformer une modeste quantité de poulet en un repas complet et satisfaisant. Cette version fait d'abord dorer les cuisses de poulet pour plus de profondeur, puis crée un bouillon de tomates teinté au paprika dans lequel les pommes de terre mijotent jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et féculentes, épaississant naturellement le ragoût. Faire dorer correctement le poulet avant d'ajouter du liquide est l'étape que la plupart des cuisiniers à la maison se précipitent - une saisie dure ici ajoute une épine dorsale savoureuse dont dépend le reste du ragoût. Laisser le tout mijoter doucement et lentement, plutôt qu'à forte ébullition, garde le poulet tendre et donne aux pommes de terre le temps de libérer leur amidon dans le bouillon. Terminé avec un filet de citron et une généreuse poignée de persil, cela constitue un dîner réconfortant et copieux qui est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Ingrédients

Sert 2

• 700 gcuisses de poulet(avec ou sans os)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 1poivron rouge(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.paprika doux
• 1 c. à c.origan séché
• 1 tassetomates concassées
• 3 tassesbouillon de poulet
• 3 tassespommes de terre(en cubes)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.33 tassepersil(haché)
• 1 c. à s.jus de citron

Étapes

1. 1

   Faire dorer le poulet

   Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre, puis le faire dorer 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.

   Ne précipitez pas le brunissement : une véritable saisie ici donne l'essentiel de la saveur du ragoût.

2. 2

   Construire la base

   Dans la même casserole, ajouter l'oignon et le poivron et cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail, le paprika et l'origan et cuire 30 secondes.

3. 3

   Ajouter le liquide et les pommes de terre

   Incorporer les tomates concassées, le bouillon et les pommes de terre. Remettez le poulet dans la casserole et portez à ébullition.

4. 4

   Laisser mijoter jusqu'à tendreté

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit complètement tendre et que les pommes de terre aient ramolli et épaissi le bouillon.

5. 5

   Terminer et servir

   Incorporer le jus de citron et la moitié du persil. Goûtez et rectifiez le sel, puis garnissez du reste du persil avant de servir.

Variantes

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  Ajoutez du riz : incorporez une tasse de riz avec le bouillon pour un repas tout-en-un plus copieux.

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  Plus épicé : ajoutez une pincée de flocons de piment avec le paprika.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant scellé jusqu'à 4 jours ; la saveur s'approfondit le lendemain. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu de bouillon s'il a trop épaissi.

Foire aux questions