Légumes farcis aux poivrons grillés du port d'Argentine

À propos de cette recette

Les pimientos rellenos, des poivrons farcis d'une garniture de riz et de bœuf haché, sont un dîner familial argentin courant, particulièrement populaire pour utiliser une petite quantité de viande pour nourrir une famille complète. La garniture est simplement assaisonnée avec de l'oignon, de l'ail, de l'origan et du paprika, faisant écho au même profil d'herbes que l'on trouve dans le chimichurri, puis emballée dans des poivrons coupés en deux et cuite au four jusqu'à ce que les poivrons ramollissent et que la garniture soit complètement cuite. La cuisson partielle du riz avant de farcir les poivrons est une étape importante : le riz cru emballé directement dans un poivron reste souvent insuffisamment cuit au moment où le poivron lui-même est tendre, laissant un centre croustillant et désagréable. Un peu de bouillon versé dans le plat allant au four maintient le tout humide pendant la cuisson, plutôt que de sécher au four. Terminé avec une pincée de persil, cela constitue un dîner complet et satisfaisant dans un seul plat, avec des restes qui se réchauffent bien le lendemain.

Ingrédients

Sert 5

• 5poivrons(coupé en deux, épépiné)
• 400 gboeuf haché
• 0.75 tasseriz à grains longs(rincé)
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.paprika doux
• 1 c. à c.origan séché
• 1 tassetomates concassées
• 1 tassebouillon de boeuf ou de légumes
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.33 tassepersil(haché)

Étapes

1. 1

   Pré-cuire le riz

   Faire bouillir le riz dans de l'eau salée pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit à mi-cuisson mais encore ferme. Égoutter et réserver.

   Le riz entièrement cru reste souvent insuffisamment cuit à l’intérieur du poivre – la pré-cuisson évite d’abord un centre croustillant.

2. 2

   Faire la garniture

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes, puis ajouter l'ail, le paprika et l'origan pendant 30 secondes. Ajouter le bœuf haché et cuire en le brisant jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. 3

   Combiner

   Incorporer le riz pré-cuit, la moitié des tomates concassées, le sel et le poivre au mélange de bœuf.

4. 4

   Farcir les poivrons

   Disposez les moitiés de poivrons dans un plat allant au four. Remplissez chacun avec le mélange de bœuf et de riz, en appuyant doucement pour tasser.

5. 5

   Cuire au four

   Versez le reste des tomates concassées et le bouillon autour des poivrons. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 190°C (375F) pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

6. 6

   Terminer et servir

   Retirez le papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes pour dorer légèrement le dessus. Parsemez de persil avant de servir.

Variantes

• •

  Végétarien : remplacez le bœuf par un mélange de haricots noirs et de riz supplémentaire, en gardant le même assaisonnement.

• •

  Ajouter le fromage : garnir de mozzarella râpée dans les 10 dernières minutes de cuisson pour un fini fondant.

• •

  Plus épicé : ajoutez une pincée de flocons de piment à la garniture.

Stockage

Réfrigérer dans un récipient scellé jusqu'à 4 jours. Réchauffer à couvert dans un four à 180°C pendant 15 à 20 minutes, ou au micro-ondes avec un peu d'eau, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Foire aux questions