Choripan argentin au chimichurri au safran

À propos de cette recette

Le choripan – saucisse chorizo grillée ouverte et pressée dans du pain croustillant avec du chimichurri – est l'entrée de rue et d'asado (barbecue) la plus emblématique d'Argentine, vendue sur des chariots à l'extérieur des stades de football et servie à chaque grillade dans la cour. La saucisse elle-même est généralement un chorizo ​​de porc frais et grossièrement haché, distinct de la version espagnole salée, grillé entier sur des charbons ardents jusqu'à ce que le boyau soit croustillant et que l'intérieur reste juteux. Le safran n'est pas un ingrédient traditionnel du chimichurri argentin, qui est composé de persil, d'ail, d'origan, de vinaigre et d'huile d'olive, mais une petite pincée trempée dans du vinaigre chaud avant de mélanger donne à cette version une subtile teinte dorée et une légère note florale qui joue étonnamment bien avec la saucisse fumée - un moyen facile de donner à une sauce familière une sensation un peu différente sans s'écarter de son caractère essentiel. La technique la plus importante consiste à diviser le chorizo ​​presque complètement (une coupe papillon) avant ou pendant la grillade, appelée à la mariposa, afin qu'il cuise plus rapidement et obtienne un charbon plus direct, puis à le finir pressé à plat sur le gril pour plus de croustillant avant qu'il n'entre dans le pain.

Ingrédients

Sert 4

• 4saucisses chorizo de porc fraîches
• 4petits pains baguette croustillants(divisé)
• 1 tassepersil frais(finement haché)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à c.origan séché
• 0.33 tassevinaigre de vin rouge
• 0.5 tassehuile d'olive
• 1 pincéefils de safran
• 0.5 c. à c.flocons de piment rouge
• 0.75 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Faire fleurir le safran

   Réchauffez doucement le vinaigre de vin rouge (ne faites pas bouillir), ajoutez les fils de safran et laissez infuser 10 minutes pour libérer la couleur et la saveur.

2. 2

   Faire le chimichurri

   Fouetter ensemble le persil, l'ail, l'origan, le vinaigre de safran, l'huile d'olive, les flocons de piment rouge et le sel. Laissez reposer au moins 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.

3. 3

   Papillon le chorizo

   Coupez chaque saucisse presque entièrement dans le sens de la longueur, en l'ouvrant à plat comme un livre (à la mariposa).

4. 4

   Griller

   Griller le chorizo en papillon côté coupé vers le bas à feu moyen-vif pendant 4 minutes, retourner et cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien cuit.

5. 5

   Faire griller le pain

   Faire griller les petits pains fendus, côté coupé vers le bas, sur le gril pendant la dernière minute de cuisson.

6. 6

   Assembler

   Placez un chorizo dans chaque rouleau et versez une généreuse quantité de chimichurri au safran sur le dessus. Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Klassiker, écrit par Arjantin Chimichurri.

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  Utilisez du chorizo de bœuf ou des saucisses italiennes si le chorizo de porc frais n'est pas disponible.

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  Ajoutez une tranche de provoleta (provolone grillé) aux côtés du chorizo pour un sandwich plus riche.

Stockage

Le chimichurri se conserve au réfrigérateur dans un bocal scellé jusqu'à une semaine ; la saveur s'améliore en fait après une journée. Le chorizo ​​grillé se déguste mieux frais, mais les restes se réchauffent bien dans une poêle chaude.

Foire aux questions