Rouleau de Boerewors sud-africain avec Chakalaka

À propos de cette recette

Le Boerewors, la saucisse fermière enroulée emblématique d'Afrique du Sud, est une caractéristique déterminante du braai, la tradition profondément sociale du pays consistant à griller la viande sur un feu de bois ou de charbon de bois. Fabriqués à partir d'un mélange grossièrement haché de bœuf et de porc assaisonné de graines de coriandre, de clou de girofle et de muscade, les boerewors sont traditionnellement formés en spirale continue plutôt qu'en maillons individuels, grillés entiers et tranchés ensuite, ou enroulés sur le gril et retournés soigneusement pour conserver leur forme intacte. Servir des boerewors grillés dans un rouleau, généreusement garni de chakalaka – une relish épicée et épaisse de carottes râpées, d'oignons, de tomates et d'épices au curry qui s'est développée dans les townships sud-africains – transforme l'aliment de base du braai en un sandwich à emporter satisfaisant. La saveur légèrement sucrée et piquante du Chakalaka tranche avec la richesse de la saucisse, et cette combinaison est courante lors d'événements sportifs, de réunions de famille et sur les stands de nourriture en bord de route à travers le pays. Griller correctement la bobine de boerewors demande un certain soin : elle doit être retournée doucement et non percée, car le perçage laisse s'échapper la graisse et les jus savoureux et sécher la saucisse. Bien fait, l'extérieur carbonise légèrement tandis que l'intérieur épicé à la coriandre reste juteux, ce qui en fait un sandwich copieux et profondément sud-africain qu'il vaut mieux manger immédiatement, idéalement autour d'un feu avec des amis.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gsaucisse boerewors(enroulé, ou remplacez-le par une grosse saucisse de bœuf et de porc)
• 2 c. à s.huile végétale
• 1oignon(en dés, pour le chakalaka)
• 2carottes(râpé, pour le chakalaka)
• 1poivron rouge(en dés, pour le chakalaka)
• 2tomates(en dés, pour le chakalaka)
• 1 c. à s.curry en poudre
• 1 c. à c.flocons de chili(ajuster au goût)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 4petits pains moelleux

Étapes

1. 1

   Faire le chakalaka

   Cuire l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter la carotte, le poivron, la tomate, la poudre de curry, les flocons de chili et le sel. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais et cohérent mais ait encore une certaine texture.

2. 2

   Griller les boerewors

   Faites griller la saucisse enroulée à feu moyen-vif, en la retournant doucement toutes les quelques minutes sans la percer, pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et carbonisée par endroits.

   Ne percez jamais la saucisse pendant qu'elle grille - le perçage libère la graisse et les jus qui maintiennent les saucisses humides, les laissant sèches.

3. 3

   Faire griller les petits pains

   Divisez les petits pains et faites-les griller légèrement sur le gril pendant la dernière minute ou deux de cuisson.

4. 4

   Trancher et assembler

   Coupez les boerewors grillés en portions et empilez-les dans les petits pains grillés.

5. 5

   Garnir et servir

   Verser généreusement le chakalaka sur la saucisse et servir immédiatement.

Variantes

• •

  Ajoutez une boîte de fèves au lard égouttées au chakalaka pour une version plus copieuse et plus traditionnelle de style township.

• •

  Servez les boerewors et le chakalaka sur du pap (bouillie de maïs) plutôt que dans un rouleau pour une assiette braai plus traditionnelle.

• •

  Ajoutez plus de piment pour un chakalaka plus épicé, une préférence courante lors de rassemblements plus décontractés.

Stockage

Réfrigérez les boerewors et le chakalaka cuits séparément jusqu'à 3 jours ; réchauffez la saucisse sur un grill ou dans une poêle chaude et réchauffez le chakalaka sur la cuisinière avant de l'assembler.

Foire aux questions