Boulettes de viande épicées Frikkadelle sud-africaines

À propos de cette recette

Les frikkadelles sont des boulettes de viande traditionnelles d'Afrique du Sud, qui se distinguent de nombreux autres styles de boulettes de viande par un assaisonnement distinctif qui comprend de la coriandre moulue, de la muscade et un peu de vinaigre ou de sauce Worcestershire, reflétant les influences culinaires malaises et hollandaises du Cap qui façonnent une grande partie de la cuisine maison sud-africaine. Du pain imbibé de lait, plutôt que de chapelure sèche, est incorporé au bœuf haché, donnant à la frikkadelle une texture particulièrement douce et tendre une fois cuite. L'épice est ce qui distingue la frikkadelle des styles de boulettes de viande plus familiers : la douceur chaleureuse de la muscade associée à la note citronnée de la coriandre et une touche de vinaigre pour l'éclat créent un profil de saveur typiquement sud-africain qui a été transmis de génération en génération de cuisiniers amateurs. Faire frire les boulettes de viande dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées à l'extérieur, plutôt que de les cuire au four, forme une croûte croustillante qui contraste avec l'intérieur doux et bien assaisonné. Servie simplement avec de la purée de pommes de terre et de la sauce, ou dans le cadre d'un repas familial plus important accompagné de riz et de légumes, la frikkadelle est un plat réconfortant sud-africain quotidien, que l'on trouve bien plus souvent sur les tables de famille que dans les restaurants, et presque chaque foyer a sa propre version légèrement différente de la recette.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gboeuf haché
• 2 tranchespain blanc(croûtes enlevées)
• 0.5 tasselait
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1oeuf
• 0.5 c. à c.muscade moulue
• 0.5 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à s.Sauce Worcestershire
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.huile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Faire tremper le pain

   Déchirez le pain en petits morceaux et faites-le tremper dans le lait pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis écrasez-le pour obtenir une pâte.

2. 2

   Mélangez les boulettes de viande

   Mélanger le bœuf haché, le pain trempé, l'oignon, l'œuf, la muscade, la coriandre, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Mélanger doucement jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

   Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, pas plus longtemps – trop travailler le mélange de viande rend les boulettes de viande denses au lieu d’être tendres.

3. 3

   Façonner les boulettes de viande

   Façonner 16 à 18 boules de taille égale, légèrement aplaties.

4. 4

   Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les boulettes de viande par lots, en les retournant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées et bien cuites.

5. 5

   Servir

   Servir chaud avec de la purée de pommes de terre et de la sauce, ou avec du riz et des légumes.

Variantes

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  Utilisez un mélange de bœuf et de porc pour une saveur plus riche et plus traditionnelle, présente dans certains foyers.

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  Ensuite, faites cuire le four à 200 °C (400 °F) et 20 minutes.

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  Ajoutez une petite pomme râpée au mélange pour une douceur subtile, une variation de certaines recettes influencées par Cape Malay.

Stockage

Réfrigérer les frikkadelles cuites jusqu'à 3 jours ; réchauffez-les doucement dans une poêle couverte à feu doux avec un peu de sauce ou d'eau pour les empêcher de se dessécher.

Foire aux questions