Umngqusho Samp et ragoût de haricots sud-africains

À propos de cette recette

L'umngqusho, également connu sous le nom de samp and beans, est un plat traditionnel Xhosa composé de seulement deux humbles aliments de base - des grains de maïs séchés et concassés appelés samp et des haricots sucrés - mijotés ensemble pendant des heures jusqu'à ce que les deux ramollissent en un ragoût épais, crémeux et profondément satisfaisant. C'est un plat qui a un réel poids culturel en Afrique du Sud, connu comme l'un des plats préférés de l'ancien président Nelson Mandela, et il reste un aliment de base chez les Xhosa et dans les foyers sud-africains au sens large. Le long temps de cuisson n'est pas négociable : le samp est un produit à base de maïs séché et coriace qui nécessite un mijotage véritablement prolongé, souvent plusieurs heures, pour se ramollir complètement, et le cuire avec les haricots dès le début permet à leurs saveurs de se fondre complètement plutôt que de combiner deux composants cuits séparément. Une finale d'oignon sauté au beurre, parfois avec un peu de poudre de curry ou de chili, est mélangée à la fin pour plus de richesse et de saveur. Obtenir la bonne texture – épaisse et crémeuse mais avec la sampe et les haricots conservant leur forme plutôt que de se transformer en bouillie totale – demande de la patience et des agitations occasionnelles tout au long du long mijotage. L'umngqusho est un aliment à base de plantes profondément nourrissant et abordable, et il est traditionnellement servi avec des plats de viande dans le cadre d'un repas plus copieux, bien qu'il se présente comme un plat satisfaisant à lui seul.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassessamp séché (maïs concassé)(trempé toute la nuit)
• 1 tassegrains de sucre séchés(ou des haricots pinto, trempés toute la nuit)
• 8 tasseseau
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.beurre
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1 c. à c.curry en poudre(facultatif)
• 0.5 c. à c.flocons de chili(facultatif)

Étapes

1. 1

   Laisser mijoter le samp et les haricots

   Mélangez le samp trempé, les haricots trempés et l'eau dans une grande casserole lourde. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter partiellement à couvert, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que les deux soient complètement tendres.

2. 2

   Vérifier et ajuster le liquide

   Ajoutez plus d'eau chaude au besoin tout au long de la cuisson si le mélange semble sec, en le gardant juste recouvert de liquide.

   Vérifiez la casserole toutes les 30 minutes environ et complétez avec de l'eau chaude si nécessaire - l'échantillon met du temps à ramollir et ne doit pas sécher ou brûler.

3. 3

   Saison

   Une fois que le samp et les haricots sont tendres et que le mélange a épaissi jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, incorporez le sel.

4. 4

   Faire la garniture à l'oignon

   Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et cuire l'oignon avec la poudre de curry et les flocons de piment, le cas échéant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

5. 5

   Mélanger et servir

   Incorporer la majeure partie de l'oignon frit dans la casserole, en réservant un peu pour le répartir sur le dessus. Servir chaud, seul ou accompagné d'une viande.

Variantes

• •

  Ajoutez de la viande ou des os fumés dans la casserole pendant qu'elle mijote pour une saveur plus riche et plus traditionnelle.

• •

  Utilisez un autocuiseur pour réduire considérablement le temps de cuisson, en suivant les directives du fabricant pour les haricots et les céréales.

• •

  Incorporez une noix de beurre ou un trait de crème à la fin pour plus de richesse.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; il épaissit considérablement à froid, alors réchauffez-le avec un peu d'eau sur la cuisinière ou au micro-ondes, en remuant souvent.

Foire aux questions