Vetkoek sud-africain fourré au hachis au curry

À propos de cette recette

Le Vetkoek, littéralement « gros gâteau », est une boule de pâte levée frite avec un intérieur léger et aéré et un extérieur doré et légèrement croustillant, populaire dans toute l'Afrique du Sud comme collation quotidienne, vendue nature avec de la confiture et du fromage, ou ouverte et farcie d'une garniture savoureuse comme du hachis au curry pour un repas plus consistant. Le vetkoek en peluche est courant dans les magasins de confiseries scolaires, les événements sportifs et les stands en bordure de route, apprécié pour être copieux, portable et peu coûteux. La garniture au curry haché s'inspire de l'amour plus large de l'Afrique du Sud pour la poudre de curry douce dans la cuisine quotidienne, en faisant dorer le bœuf haché avec de l'oignon, de la poudre de curry et un peu de tomate jusqu'à ce qu'il soit épais et bien assaisonné, suffisamment épais pour ne pas rendre la pâte frite détrempée une fois farcie à l'intérieur. La pâte vetkoek elle-même a besoin d'une bonne levée avant la friture, ce qui donne au pain fini sa mie légère et aérée caractéristique plutôt qu'un résultat dense et gras. Faire frire les boules de pâte à la bonne température d'huile est essentiel : trop chaude et l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne soit complètement cuit, trop froide et la pâte absorbe l'excès d'huile et devient lourde. Une fois frit et ouvert, l'intérieur creux est généreusement rempli de viande hachée au curry chaud, ce qui en fait un repas satisfaisant et portable, mangé à la main.

Ingrédients

Sert 6

• 3.5 tassesfarine tout usage
• 2.25 c. à c.levure instantanée
• 1 c. à s.sucre
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1.25 tasseseau chaude
• 2 c. à s.huile végétale(pour la pâte)
• 3 tasseshuile végétale(pour la friture)
• 500 gboeuf haché
• 1oignon(coupé en dés)
• 2 c. à s.curry en poudre
• 1 tassetomates concassées
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(pour le remplissage)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter l'eau tiède et l'huile en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte molle. Pétrir 8 minutes jusqu'à consistance lisse. Couvrir et laisser lever 1 heure jusqu'à ce qu'il double.

2. 2

   Faire le hachis au curry

   Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter le bœuf haché et la poudre de curry, en le faisant dorer complètement. Ajouter les tomates concassées et le sel et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment épaisses et sèches pour conserver leur forme.

3. 3

   Façonner la pâte

   Divisez la pâte levée en 10 à 12 morceaux et façonnez des boules grossières. Laisser reposer à couvert 15 minutes.

4. 4

   Faire frire le vetkoek

   Chauffer l'huile à 170°C (340°F). Faites frire les boules de pâte par lots, en les retournant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites.

   Faites frire à une température constante et modérée – l’huile trop chaude brûle l’extérieur avant que la pâte ne cuise jusqu’au centre.

5. 5

   Remplissez et servez

   Égoutter sur du papier absorbant, puis trancher chaque vetkoek et farcir généreusement avec le hachis au curry chaud.

Variantes

• •

  La version classique est facilement disponible, je dois la lire et la fournir.

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  Garnissez de fromage râpé et d'un peu de chutney pour une option végétarienne.

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  Utilisez de l'agneau haché au lieu du bœuf pour la garniture au curry pour une saveur légèrement plus riche.

Stockage

Mieux consommé frais et chaud ; conserver les restes de vetkoek nature à température ambiante pendant 1 jour et réchauffer au four. Conservez le hachis au curry séparément, au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, en le réchauffant avant de le remplir de vetkoek frais.

Foire aux questions