Des tresses de pâte torsadées et frites trempées dans un sirop de sucre froid épicé au gingembre jusqu'à ce qu'elles soient collantes et brillantes, le bonbon sud-africain bien-aimé connu sous le nom de koeksisters.
Les Koeksisters sont de petits morceaux de pâte tressés ou torsadés, typiquement sud-africains, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis immédiatement plongés dans un sirop de sucre froid infusé de gingembre et parfois d'un peu de cannelle, où ils absorbent le sirop et développent un extérieur collant et imbibé de sirop avec un intérieur plus léger et moins saturé. La technique consistant à faire frire la pâte chaude et à la tremper dans du sirop glacé est essentielle, car le fort contraste de température est ce qui permet au sirop d'être correctement absorbé plutôt que de simplement recouvrir la surface. La pâte elle-même est légèrement enrichie de beurre, roulée et coupée en lanières, puis tressée en une simple tresse à trois brins avant la friture, une forme qui augmente la surface d'absorption du sirop par rapport à une simple torsion ou une boule. Faire en sorte que le sirop soit bien froid, souvent réfrigéré pendant des heures à l'avance, est tout aussi important que de bien chauffer l'huile, car le sirop à température ambiante ne créera pas le même effet de trempage spectaculaire. Les Koeksisters sont fortement associées aux traditions culinaires afrikaner et Cape Malay, chacune avec des versions légèrement différentes – la version Cape Malay est souvent plus épicée et enrobée de noix de coco – mais toutes deux partagent la même technique fondamentale de friture chaude et de sirop froid qui définit cette friandise bien-aimée et sucrée.
Sert 10
Mélanger le sucre, l'eau, le gingembre et la crème de tartre dans une casserole. Faire bouillir 5 minutes, puis laisser refroidir complètement et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit très froid.
Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Frotter le beurre froid jusqu'à ce qu'il soit friable, puis incorporer le lait pour former une pâte molle. Pétrir brièvement, couvrir et laisser reposer 20 minutes.
Abaissez la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur et coupez-la en bandes. Coupez chaque bande en trois brins plus fins, en les laissant joints à une extrémité, et tressez ensemble en pinçant les extrémités pour sceller.
Faites chauffer l'huile à 175°C (350°F) et faites frire les morceaux de pâte tressés par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Transférez immédiatement les pâtisseries frites chaudes dans le sirop très froid en les laissant tremper 1 à 2 minutes.
Le contraste spectaculaire de température entre la pâte frite chaude et le sirop glacé est essentiel : c'est ce qui permet au sirop d'être correctement absorbé dans la pâtisserie plutôt que de simplement recouvrir la surface.
Soulever sur une grille pour égoutter brièvement. Rouler dans la noix de coco râpée si vous en utilisez et servir à température ambiante.
Nachdem Sie sich mit der Arbeit beschäftigt haben, müssen Sie sie mit der Zeit zufrieden geben – mit un guten Kontrast et un guten Kontrast.
Il vous suffit de régler la température et le contrôle en fonction de l'heure actuelle, avant de modifier la température ambiante.
Hamur a les mesures de sécurité dans la prise en charge générale, avant que l'appareil soit prêt à l'emploi de l'appareil.
Le premier mal, le Cape Malay, une nouvelle version du chapeau Cape Malay, est la première version, dans l'une de ses idées.
Geleneksel olarak bu şekilde kaplanan Cape Malay styleiçin bitmiş koeksisterleri kıyılmış hindistan cevizine bulayın.
Alors, je vais vous tuer si vous êtes en train de vous amuser, vous serez en mesure de le faire.
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Les koeksisters se conservent assez bien grâce à leur teneur en sucre, et certains préfèrent les servir froids directement du réfrigérateur.
Les Koeksisters sont revendiquées par les traditions culinaires afrikaner et Cape Malay, les versions de chaque communauté différant légèrement en termes d'épices et de finition, mais toutes deux sont ancrées dans la même technique essentielle consistant à faire frire la pâte chaude et à la tremper dans du sirop froid, un bonbon bien-aimé que l'on trouve sur les marchés, les fêtes religieuses et les réunions de famille à travers l'Afrique du Sud.
Alors l'appareil avec un contraste versehen est, c'est ce qui fait que la couleur n'est pas stimmt, et l'ergebnis n'est pas ausreichend daha hafif bir iç kısımla yaratır - oda sıcaklığındaki şurup aynı etkiyi yaratmaz.
Les Afrikaner-Koeksisters ont déjà eu l'occasion de lire et d'entendre la version kap-malaie et de ne pas être sûrs, mais elles n'ont pas été aussi ferventes que jamais, et elles ont dû apprendre à lire et à apprendre.
Evet - şurubun aslında çok önceden yapılması gerekiyor, yüzden iyice soğuması zaman ve hamur birkaç saat önceden hazırlanıp kızartmaya hazır olana kadar buzdolabında üstü kapalı olarak saklanabilir.
Par portion (90g) · 10 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
