Pâtisserie tressée sud-africaine Koeksisters imbibée de sirop

À propos de cette recette

Les Koeksisters sont de petits morceaux de pâte tressés ou torsadés, typiquement sud-africains, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis immédiatement plongés dans un sirop de sucre froid infusé de gingembre et parfois d'un peu de cannelle, où ils absorbent le sirop et développent un extérieur collant et imbibé de sirop avec un intérieur plus léger et moins saturé. La technique consistant à faire frire la pâte chaude et à la tremper dans du sirop glacé est essentielle, car le fort contraste de température est ce qui permet au sirop d'être correctement absorbé plutôt que de simplement recouvrir la surface. La pâte elle-même est légèrement enrichie de beurre, roulée et coupée en lanières, puis tressée en une simple tresse à trois brins avant la friture, une forme qui augmente la surface d'absorption du sirop par rapport à une simple torsion ou une boule. Faire en sorte que le sirop soit bien froid, souvent réfrigéré pendant des heures à l'avance, est tout aussi important que de bien chauffer l'huile, car le sirop à température ambiante ne créera pas le même effet de trempage spectaculaire. Les Koeksisters sont fortement associées aux traditions culinaires afrikaner et Cape Malay, chacune avec des versions légèrement différentes – la version Cape Malay est souvent plus épicée et enrobée de noix de coco – mais toutes deux partagent la même technique fondamentale de friture chaude et de sirop froid qui définit cette friandise bien-aimée et sucrée.

Ingrédients

Sert 10

• 3 tassesfarine tout usage
• 2 c. à c.levure chimique
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.beurre(froid, en cubes)
• 1 tasselait
• 3 tassessucre(pour le sirop)
• 1.5 tasseseau(pour le sirop)
• 2 c. à s.gingembre frais(râpé, pour le sirop)
• 1 c. à c.crème de tartre(pour le sirop)
• 3 tasseshuile végétale(pour la friture)
• 0.5 tassenoix de coco râpée(en option, pour le revêtement)

Étapes

1. 1

   Préparez le sirop à l'avance

   Mélanger le sucre, l'eau, le gingembre et la crème de tartre dans une casserole. Faire bouillir 5 minutes, puis laisser refroidir complètement et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit très froid.

2. 2

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Frotter le beurre froid jusqu'à ce qu'il soit friable, puis incorporer le lait pour former une pâte molle. Pétrir brièvement, couvrir et laisser reposer 20 minutes.

3. 3

   Façonner les koeksisters

   Abaissez la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur et coupez-la en bandes. Coupez chaque bande en trois brins plus fins, en les laissant joints à une extrémité, et tressez ensemble en pinçant les extrémités pour sceller.

4. 4

   Faire frire la pâte

   Faites chauffer l'huile à 175°C (350°F) et faites frire les morceaux de pâte tressés par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

5. 5

   Tremper dans du sirop froid

   Transférez immédiatement les pâtisseries frites chaudes dans le sirop très froid en les laissant tremper 1 à 2 minutes.

   Le contraste spectaculaire de température entre la pâte frite chaude et le sirop glacé est essentiel : c'est ce qui permet au sirop d'être correctement absorbé dans la pâtisserie plutôt que de simplement recouvrir la surface.

6. 6

   Égoutter et terminer

   Soulever sur une grille pour égoutter brièvement. Rouler dans la noix de coco râpée si vous en utilisez et servir à température ambiante.

Variantes

• •

  Le premier mal, le Cape Malay, une nouvelle version du chapeau Cape Malay, est la première version, dans l'une de ses idées.

• •

  Roulez les koeksisters finis dans de la noix de coco râpée pour le style Cape Malay, qui est traditionnellement enrobé de cette façon.

• •

  Alors, je vais vous tuer si vous êtes en train de vous amuser, vous serez en mesure de le faire.

Stockage

Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Les koeksisters se conservent assez bien grâce à leur teneur en sucre, et certains préfèrent les servir froids directement du réfrigérateur.

Foire aux questions