Crêpes sud-africaines épicées au curry

À propos de cette recette

La communauté malaise du Cap en Afrique du Sud a une longue tradition de mélange d'épices au curry dans la cuisine quotidienne, un héritage du commerce des épices et des influences malaises et indiennes du Cap remontant à des siècles. Cette recette de crêpes canalise ce même instinct, en incorporant un mélange d'épices au curry doux et des feuilles de curry dans une pâte à crêpes au babeurre standard pour un petit-déjeuner savoureux qui est distinctement enraciné dans la cuisine fusion sud-africaine plutôt que dans les crêpes sucrées typiques. Griller brièvement les feuilles de curry dans du beurre avant de les ajouter à la pâte libère leur arôme d'agrumes légèrement noisette beaucoup plus efficacement que de les ajouter crues. Une touche de curcuma dans le mélange d'épices donne aux crêpes une couleur dorée chaude qui correspond à leur saveur. Servies avec une cuillerée de chutney ou un œuf au plat en accompagnement, ces crêpes constituent un brunch de week-end satisfaisant qui s'appuie sur le véritable héritage du commerce des épices du Cap plutôt que de traiter le curry comme une saveur arbitraire.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine tout usage
• 1.5 tassesbabeurre
• 2oeufs
• 2 c. à s.beurre(fondu, plus un supplément pour frire et griller les feuilles de curry)
• 1 c. à c.levure chimique
• 0.5 c. à c.bicarbonate de soude
• 1 c. à c.poudre de curry doux
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 12feuilles de curry fraîches
• 0.5 tassechutney de fruits(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire griller les feuilles de curry

   Faire fondre une cuillère à café de beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les feuilles de curry et cuire 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement croustillantes. Annuler.

2. 2

   Mélanger les ingrédients humides

   Fouetter le babeurre, les œufs et le beurre fondu dans un bol.

3. 3

   Mélanger les ingrédients secs

   Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la poudre de curry, le curcuma et le sel.

4. 4

   Faire la pâte

   Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez les feuilles de curry grillées, hachées grossièrement.

   Arrêtez de mélanger dès que la farine disparaît – un mélange excessif développe du gluten et rend les crêpes dures au lieu de moelleuses.

5. 5

   Faire frire les crêpes

   Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser la pâte pour former des ronds de 10 cm et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec un chutney de fruits déposé sur le dessus ou à côté.

Variantes

• •

  Ajoutez de l'oignon rouge finement coupé à la pâte pour une version plus savoureuse, semblable à un beignet.

• •

  Vous avez alors la possibilité de vous servir de votre nourriture et d'autres produits de votre choix.

• •

  Remplacez le chutney par une cuillerée de yaourt nature si vous préférez un contraste rafraîchissant plutôt que de la douceur.

Stockage

Réfrigérer les crêpes cuites jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans une poêle sèche ou dans un four grille-pain pour redonner un peu de croustillant ; le micro-ondes les ramollit.

Foire aux questions