Cuisson de butternut sud-africaine à la cannelle et au sésame

À propos de cette recette

La courge musquée sucrée est un plat d'accompagnement familier sur les tables sud-africaines, en particulier autour des déjeuners du dimanche et des repas de fêtes, où la courge rôtie ou bouillie est finie avec un glaçage de beurre, de cassonade et de cannelle qui se caramélise en un enrobage collant et profondément aromatisé. C'est un plat qui penche sans vergogne vers la douceur, remplaçant un dessert aux côtés de rôtis et de ragoûts autrement savoureux, une combinaison distinctement enracinée dans la cuisine familiale sud-africaine plutôt que largement ailleurs. Rôtir d'abord la courge, plutôt que de la faire bouillir, concentre sa douceur naturelle et évite l'eau qui peut provenir de l'ébullition, donnant au glaçage à la cannelle quelque chose de plus ferme et de plus savoureux auquel s'accrocher. Le glaçage lui-même a besoin d'un réel temps de réduction dans un four chaud ou sous un gril pour que le sucre caramélise correctement plutôt que de rester une fine couche sirupeuse. Une pincée de graines de sésame grillées à la fin, bien que ce ne soit pas l'ajout le plus traditionnel, offre un agréable croquant de noisette contre la courge douce et sucrée, jouant un rôle textural similaire à celui que les noix grillées remplissent parfois dans d'autres versions régionales. Servi chaud avec un rôti ou des viandes braai, ce plat montre comment la cuisine maison sud-africaine mélange confortablement le sucré et le salé dans la même assiette.

Ingrédients

Sert 4

• 1 grandecourge musquée(pelé et coupé en morceaux)
• 3 c. à s.huile végétale
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 4 c. à s.beurre
• 0.33 tassecassonade
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 0.25 c. à c.muscade moulue
• 2 c. à s.graines de sésame(grillé)

Étapes

1. 1

   Rôtir la courge

   Mélanger les morceaux de courge musquée avec l'huile et le sel. Rôtir à 200 °C (400 °F) pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.

2. 2

   Faire le glaçage

   Faire fondre le beurre avec la cassonade, la cannelle et la muscade dans une petite poêle jusqu'à consistance lisse et légèrement épaissie.

3. 3

   Enrober la courge

   Transférez la courge rôtie dans un plat allant au four et versez uniformément le glaçage à la cannelle sur le dessus, en remuant doucement pour bien l'enrober.

   Mélangez doucement pour que les morceaux de courge restent presque intacts plutôt que de se briser en bouillie.

4. 4

   Cuire pour caraméliser

   Remettre au four et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le glaçage ait épaissi et caramélisé autour de la courge.

5. 5

   Terminer et servir

   Parsemer de graines de sésame grillées et servir chaud avec des viandes rôties.

Variantes

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  Utilisez de la citrouille à la place de la courge musquée si elle est plus disponible.

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  Ajoutez des noix de pécan hachées à la place ou à côté des graines de sésame pour un croquant différent et plus traditionnel.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; réchauffer dans un plat couvert au four ou au micro-ondes, car le glaçage peut se séparer légèrement s'il est réchauffé trop rapidement à feu vif.

Foire aux questions