Patates douces rôties coréennes au sésame (Goguma Gui)

À propos de cette recette

Les Goguma, les patates douces coréennes, ont une chair plus sèche, plus dense et notamment plus sucrée que les variétés occidentales une fois rôties, ce qui en fait une collation et un plat d'accompagnement appréciés dans toute la Corée, en particulier pendant les mois les plus froids, lorsque les charrettes de patates douces rôties sont monnaie courante dans la rue. Cette version les rôtit entières jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées, puis se termine par un simple filet de sésame et de soja. C'est la torréfaction lente et lente, plutôt que la chaleur élevée, qui permet aux sucres naturels de la patate douce de se caraméliser complètement, rendant la chair presque semblable à une crème pâtissière et intensément sucrée au moment où elle est cuite.

Ingrédients

Sert 4

• 4Patates douces coréennes (goguma)
• 2 tbsphuile de sésame
• 1 tbspsauce soja
• 1 tspchérie
• 1 tbspgraines de sésame grillées
• 1oignon vert(finement tranché, facultatif)

Étapes

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 180°C (350°F).

2. 2

   Préparez les pommes de terre

   Frottez les patates douces et percez-les plusieurs fois avec une fourchette.

3. 3

   Rôti bas et lent

   Placer directement sur la grille du four ou sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 55 à 65 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et caramélisé, avec éventuellement du sirop qui coule des extrémités.

   Une torréfaction plus lente et plus lente développe beaucoup plus de douceur qu'une cuisson rapide à haute température.

4. 4

   Faire la bruine

   Fouetter l'huile de sésame, la sauce soja et le miel dans un petit bol.

5. 5

   Séparer et s'habiller

   Ouvrez chaque patate douce rôtie, arrosez-la du mélange sésame-soja et garnissez de graines de sésame et d'oignons verts si vous en utilisez.

6. 6

   Servir chaud

   Servir immédiatement, encore chaud.

Variantes

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  La documentation moderne est disponible dans une nouvelle version, sans plus de détails.

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  Avant de faire le speisen, vous pouvez faire le speisen nach dem Einweichen von Soja-Soja-Gemüse zubereiten.

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  Ce n’est pas une surprise, c’est le cas de l’agence.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; réchauffer au four ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, bien que la texture soit mieux appréciée fraîche.

Foire aux questions