Sandwich coréen au bœuf bulgogi

À propos de cette recette

Ce sandwich coréen au bulgogi prend le classique bœuf mariné sucré-salé - sauce soja, ail, poire et huile de sésame - et le transforme en nourriture de rue portable, un format de plus en plus courant dans les food trucks et les épiceries fusion coréens-américains. Le bulgogi lui-même remonte à des siècles en tant que plat de la cour royale composé de fines tranches de bœuf grillé mariné, et sa douceur et sa tendresse se traduisent naturellement dans la garniture d'un sandwich une fois empilé chaud sur le gril. La technique qui compte le plus est la marinade : une poire asiatique râpée ou un peu d'eau gazeuse attendrit le bœuf de manière enzymatique, tandis que la sauce soja, l'ail, le sucre et l'huile de sésame créent la saveur caractéristique du bulgogi. Le bœuf doit être tranché très finement, idéalement partiellement congelé d'abord pour obtenir des coupes nettes, puis cuit chaud et rapide afin qu'il caramélise sur les bords plutôt que de cuire à la vapeur. Empilé sur un petit pain grillé avec du daikon ou du concombre rapidement mariné et une couche de mayonnaise gochujang, ce sandwich offre tout l'omble sucré-fumé du bulgogi dans un format conçu pour un déjeuner sur le pouce.

Ingrédients

Sert 2

• 300 gfaux-filet ou surlonge(finement tranché)
• 3 c. à s.sauce soja
• 2 c. à s.poire asiatique ou pomme râpée
• 1 c. à s.cassonade
• 1 c. à s.huile de sésame
• 3 goussesail(haché)
• 2 tigesoignons verts(tranché)
• 0.5 tassedaikon ou concombre(tranché finement, mariné rapidement)
• 3 c. à s.mayonnaise
• 1 c. à s.gochujang
• 2petits pains croustillants(grillé)
• 1 c. à s.huile neutre

Étapes

1. 1

   Faire mariner le bœuf

   Mélanger la sauce soja, la poire, le sucre, l'huile de sésame, l'ail et la moitié des oignons verts. Mélanger avec les tranches de bœuf et laisser mariner 20 minutes à 2 heures.

2. 2

   Faire la mayonnaise gochujang

   Fouetter la mayonnaise et le gochujang jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Cuire le boeuf

   Faites chauffer l'huile dans une poêle chaude ou une poêle à griller à feu vif. Cuire le bœuf en une seule couche pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords caramélisent et que le liquide s'évapore.

4. 4

   Faire griller les petits pains

   Fendre et griller les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords.

5. 5

   Assembler

   Étalez la mayonnaise gochujang sur les deux côtés coupés, empilez le bœuf bulgogi sur la moitié inférieure, garnissez de daikon mariné et d'oignons verts restants.

6. 6

   Servir

   Fermez le sandwich et servez immédiatement pendant que le bœuf est chaud.

Variantes

• •

  Il s'agit d'une version, dans laquelle elle est conçue, de la famille ganze zu belästigen.

• •

  Remplacez le petit pain par un petit pain brioché grillé pour une bouchée plus riche et plus douce.

• •

  Les versions coréenne et américaine du produit coréen sont originales.

Stockage

Conservez le bulgogi cuit séparément du pain au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez le bœuf dans une poêle chaude pendant 2 minutes avant d'assembler un sandwich frais ; les sandwichs assemblés deviennent rapidement détrempés.

Foire aux questions