Patate douce rôtie avec feta et pepitas

À propos de cette recette

La patate douce rôtie est devenue un accompagnement de base dans les cafés et les tables australiennes, et la clé pour obtenir une véritable caramélisation plutôt qu'une texture douce et cuite à la vapeur est de rôtir les quartiers en une seule couche avec suffisamment d'espace entre les morceaux pour que la chaleur sèche du four puisse circuler. Un four chaud et une généreuse couche d’huile sont ce qui rend les bords véritablement croustillants et dorés. Une fois rôtis, les quartiers sont finis plutôt que servis nature : la feta émiettée ajoute du sel et du piquant, les pepitas grillées apportent du croquant et un filet rapide de miel et de citron vert équilibre la douceur naturelle de la patate douce avec l'acidité. Cette étape finale est ce qui transforme un simple légume rôti en quelque chose qui mérite d'être servi comme plat à part entière plutôt que comme accompagnement après coup. Il est suffisamment flexible pour être servi chaud en accompagnement d'une viande grillée ou à température ambiante dans le cadre d'une plus grande tartinade, et il reflète la façon dont la cuisine australienne a adopté les légumes comme véritable pièce maîtresse plutôt que comme simple accompagnement.

Ingrédients

Sert 4

• 2 lbpatate douce(couper en quartiers)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.paprika fumé
• 0.75 tassefromage feta(émietté)
• 0.33 tassepepitas (graines de citrouille)(grillé)
• 2 c. à s.chérie
• 1citron vert(jus)
• 2 c. à s.coriandre fraîche ou persil(haché)

Étapes

1. 1

   Mélanger et assaisonner

   Mélanger les quartiers de patates douces avec l'huile d'olive, le sel et le paprika fumé.

2. 2

   Rôti

   Étaler en une seule couche sur un grand plateau en laissant un espace entre les morceaux. Rôtir à 425 °F pendant 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et tendres.

   Gardez les quartiers en une seule couche avec de l’espace autour de chaque morceau – le fait de remplir le plateau les fait cuire à la vapeur au lieu de les laisser caraméliser correctement.

3. 3

   Faire griller les pepitas

   Pendant que les patates douces rôtissent, faites griller les pepitas dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.

4. 4

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble le miel et le jus de citron vert.

5. 5

   Assembler

   Disposez la patate douce rôtie sur une assiette.

6. 6

   Haut

   Répartir la feta, les pépites grillées et la coriandre sur le dessus.

7. 7

   Arrosez et servez

   Arroser de vinaigrette miel-lime juste avant de servir.

Variantes

• •

  Ajoutez une pincée de flocons de piment à l’huile avant la cuisson au four pour un contraste épicé et sucré.

• •

  Das bedeutet, le Krempel n'est pas plus grand que le Lage ist, le Haut zu reinigen.

• •

  Ajoutez des graines de grenade pour plus de couleur et une éclatante pointe de jus acidulé.

Stockage

Réfrigérer les patates douces rôties jusqu'à 3 jours; réchauffer dans un four chaud pour redonner du croustillant avant d'ajouter des garnitures fraîches, car la feta et les pepitas ne résistent pas bien au stockage sur le plat.

Foire aux questions