Barramundi et gratin de pommes de terre

À propos de cette recette

Le barramundi, le poisson indigène emblématique d'Australie apprécié pour sa chair douce et beurrée, se cuit bien sur un lit de fines tranches de pommes de terre liées à la crème, une technique empruntée à la cuisine gratinée européenne mais adaptée à la culture des fruits de mer de la côte australienne. Les pommes de terre vont d'abord dans le plat et sont pré-cuites dans la crème pour qu'elles soient tendres au moment où le poisson est cuit, tandis que la menthe fraîche et le zeste de citron coupent la richesse - un accord typiquement australien qui se retrouve dans la cuisine estivale de poisson et de salade du pays. Le poisson est déposé sur les pommes de terre plutôt que mélangé, de sorte qu'il reste intact et s'écaille proprement à table, tandis que la crème en dessous s'épaissit et brunit légèrement sur les bords. C'est un plat conçu pour se divertir près de la côte, en particulier dans les cuisines du Queensland et du Territoire du Nord, où le barramundi est la prise locale de choix. Le résultat est réconfortant sans être lourd : du poisson doux, de la pomme de terre soyeuse et une finale de menthe brillante qui empêche le plat d'avoir le goût d'une simple cuisson à la crème.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de barramundi(environ 150g chacun)
• 4 moyenpommes de terre(pelé, tranché très finement)
• 1 tassecrème épaisse
• 0.5 tasselait
• 2 goussesail(haché)
• 2 c. à s.menthe fraîche(haché, plus un peu pour la garniture)
• 1citron(zesté et jus)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 0.5 tasseparmesan râpé

Étapes

1. 1

   Préparez la base de crème

   Faites chauffer la crème, le lait et l'ail dans une casserole jusqu'à ce qu'ils frémissent, puis assaisonnez de sel et de poivre.

2. 2

   Superposez les pommes de terre

   Disposez les tranches de pommes de terre en couches superposées dans un plat allant au four beurré. Versez le mélange de crème tiède sur le dessus pour qu'il s'infiltre entre les couches.

3. 3

   Cuire les pommes de terre

   Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres.

   Tranchez les pommes de terre sur une épaisseur uniforme de 2 à 3 mm pour qu'elles cuisent uniformément.

4. 4

   Ajouter le poisson

   Assaisonnez les filets de barramundi avec le zeste de citron, salez et poivrez, puis déposez-les sur les pommes de terre précuites. Répartir le parmesan dessus.

5. 5

   Terminer la cuisson

   Remettre au four pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement et que le dessus soit doré.

6. 6

   Terminer et servir

   Pressez le jus de citron frais sur le dessus, parsemez de menthe et servez directement du plat.

Variantes

• •

  Utilisez du vivaneau ou un autre poisson blanc ferme si le barramundi n'est pas disponible.

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  Ajoutez du fenouil émincé à la couche de pommes de terre pour une subtile note anisée.

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  C'est pourquoi il s'agit d'une version de parmesan que vous avez préparée avec du fromage.

Stockage

Réfrigérer les restes jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement dans un four à 160°C recouvert de papier d'aluminium pour que le poisson ne se dessèche pas ou ne soit pas trop cuit.

Foire aux questions