Omelette australienne à l'oignon et au fromage

À propos de cette recette

C'est le genre d'omelette que les grands-mères australiennes préparent sans recette : quelques œufs battus durement jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement mousseux, cuits lentement et lentement dans une poêle beurrée, et enroulés autour d'oignons cuits jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et sucrés, plus une généreuse poignée de savoureux cheddar qui fond dans chaque pli. C'est moins délicat qu'une omelette française et plus indulgent, conçu pour être un petit-déjeuner copieux ou un dîner léger plutôt qu'une pièce maîtresse technique. La technique clé consiste à bien caraméliser les oignons au préalable - 20 bonnes minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent brun doré et aient un goût sucré plutôt que piquant, car un oignon cru ou mi-cuit dans une omelette devient amer et domine les œufs. Une fois les oignons prêts, la cuisson des œufs elle-même se déroule rapidement : une poêle chaude beurrée, un tourbillon rapide pour fixer la base, du fromage et de l'oignon ajoutés alors que le dessus est encore légèrement humide, puis pliés et glissés sur une assiette. C'est un plat sans fioritures qui apparaît dans les cuisines australiennes les matins chargés ou comme dîner rapide et bon marché – la preuve qu'une technique simple bien faite vaut mieux qu'une longue liste d'ingrédients.

Ingrédients

Sert 2

• 2oignons jaunes(finement tranché)
• 3 c. à s.beurre(divisé)
• 0.5 c. à c.cassonade
• 6oeufs
• 2 c. à s.lait
• 0.75 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 1 tassecheddar savoureux râpé
• 2 c. à s.ciboulette fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu doux. Ajouter les oignons et la cassonade, cuire lentement pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sucrés.

   Résistez à augmenter le feu – les oignons pressés ont un goût piquant au lieu d’être sucré.

2. 2

   Battre les oeufs

   Fouetter vigoureusement les œufs, le lait, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.

3. 3

   Cuire le fond d'omelette

   Chauffer le reste du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez les œufs et laissez-les prendre sur les bords, en poussant délicatement l'œuf cuit vers le centre avec une spatule.

4. 4

   Ajouter la garniture

   Lorsque le dessus est à peine pris mais encore brillant, répartissez les oignons caramélisés et le fromage sur la moitié.

5. 5

   Pliez et servez

   Pliez l'omelette en deux sur la garniture, laissez fondre le fromage pendant 30 secondes, puis glissez-le sur une assiette. Garnir de ciboulette et servir immédiatement.

Variantes

• •

  Il s'agit d'une version dans laquelle le problème est résolu.

• •

  Cela signifie que la lecture n'est pas autorisée, même si elle n'est pas dans le livre, le Gruyère est à portée de main.

• •

  Ajoutez une cuillerée de relish aux tomates en accompagnement, à la manière d'un petit-déjeuner de pub australien.

Stockage

Mieux mangé immédiatement : les omelettes ne se réchauffent pas bien car les œufs deviennent caoutchouteux. Les oignons caramélisés seuls se conservent au réfrigérateur jusqu'à 5 jours pour une utilisation ultérieure.

Foire aux questions