Boulettes de poulet au citron et au poivre

À propos de cette recette

L'assaisonnement au poivre citronné est pratiquement une obsession nationale en Australie, apparaissant sur tout, des ailes de poulet aux menus des magasins de fish and chips, il était donc logique pour les cuisiniers amateurs d'incorporer ce même profil brillant et poivré dans une boulette de viande. Celles-ci sont faites de poulet haché plutôt que de bœuf ou de porc plus lourd utilisé dans les boulettes de viande européennes, maintenues légères avec de la chapelure imbibée de lait et assaisonnées généreusement de poivre noir concassé, de zeste de citron et d'un peu d'ail pour que les agrumes et le poivre ressortent à chaque bouchée. Les boulettes de viande sont d'abord saisies à la poêle pour former une croûte dorée, puis finies dans une simple sauce au beurre citronné qui lie l'assaisonnement sans le noyer - une technique qui permet au plat de rester rapide les soirs de semaine tout en conservant un goût délibéré. C'est le genre de recette née de l'histoire d'amour de l'Australie avec l'assaisonnement au citron et au poivre en bouteille, traduite en un véritable plat préparé à partir de zéro. Servi sur du riz ou avec une salade verte, c'est un dîner lumineux et poivré qui s'appuie sur les aliments de base du garde-manger que la plupart des cuisines australiennes ont déjà sous la main.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gpoulet haché
• 0.5 tassechapelure fraîche
• 3 c. à s.lait
• 1oeuf
• 2citrons(zesté, un jus)
• 1.5 c. à c.poivre noir concassé(grossier)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.huile d'olive
• 3 c. à s.beurre
• 0.5 tassebouillon de poulet
• 2 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Faire tremper la chapelure

   Mélangez la chapelure et le lait dans un bol et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que la chapelure absorbe le liquide.

2. 2

   Mélangez les boulettes de viande

   Ajouter le poulet haché, l'œuf, le zeste de citron, la moitié du poivre concassé, l'ail et le sel à la chapelure. Mélangez doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé – trop mélanger les rend denses.

3. 3

   Façonner et saisir

   Former 16 boulettes de viande de la taille d'une balle de golf. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et saisir les boulettes de viande de tous les côtés, environ 6 à 7 minutes au total, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

   Ne déplacez pas les boulettes de viande trop tôt : laissez une véritable croûte se former avant de les retourner.

4. 4

   Faire la sauce à la poêle

   Réduire le feu à moyen. Ajouter le beurre, le reste du poivre, le jus de citron et le bouillon de poulet dans la poêle, en grattant les morceaux dorés.

5. 5

   Terminer la cuisson

   Remettez les boulettes de viande dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que la sauce ait légèrement épaissi.

6. 6

   Servir

   Parsemer de persil et servir chaud sur du riz ou avec du pain croustillant pour éponger la sauce.

Variantes

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  Bevor Sie den Käse abtropfen lassen, geben Sie den Parmesan ab.

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  C'est si je fais une version partagée, elle ne meurt pas de la chute.

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  Laisser le garvorgang à 200 °C et 18–20 minutes dans le garraum durchführen.

Stockage

Réfrigérer dans la sauce jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu de bouillon pour que la sauce ne se brise pas ou ne se dessèche pas.

Foire aux questions