Boulettes de poulet hachées juteuses liées avec du yamaimo râpé et des oignons verts, glacées dans une tare de soja sucrée-salée avec du poivre noir concassé.
Les Tsukune sont des boulettes de poulet que l'on trouve en brochette sur les comptoirs de yakitori à travers le Japon, traditionnellement grillées sur du charbon de bois et badigeonnées à plusieurs reprises d'un glaçage sucré au soja appelé tare jusqu'à ce qu'elles soient laquées et collantes. Cette version maison saisit les boulettes de viande à la poêle au lieu de les embrocher, mais conserve la technique essentielle : une cuisse de poulet hachée mélangée à du nagaimo (igname de montagne) râpé ou un œuf pour le rebond, plus des oignons verts émincés et du gingembre pour le levage, terminés par une généreuse pincée de poivre noir dans le glaçage pour plus de chaleur. La technique clé est la texture : le tsukune doit avoir une bouchée élastique, presque rebondissante (appelée « kuriko » par les chefs yakitori), qui provient du travail du mélange avec les mains mouillées jusqu'à ce qu'il soit légèrement collant, et non d'un mélange excessif pour obtenir une pâte. Le glaçage de tare est construit de la même manière que la sauce unagi ou yakitori : sauce soja, mirin, saké et sucre réduits jusqu'à ce qu'ils soient sirupeux, puis utilisés à la fois pour arroser pendant la cuisson et pour verser à la fin. Servis avec un jaune d'œuf cru pour tremper (une touche yakitori-ya classique) ou simplement sur du riz, les tsukune sont l'un des plats les plus réconfortants du menu de grillades japonaises - un plat que les cuisiniers à la maison préparent souvent parce que les ingrédients sont bon marché et que le gain est important.
Sert 3
Dans un bol, mélanger le poulet, le nagaimo râpé, les oignons verts, le gingembre, le panko, le sel et 1 cuillère à café de poivre. Mélangez avec les mains mouillées jusqu'à ce que le mélange soit légèrement collant et cohérent, environ 2 minutes – ne travaillez pas trop pour obtenir une pâte.
Mouillez-vous les mains et formez avec le mélange 12 boulettes de viande ovales d'environ 40 g chacune.
Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les boulettes de viande et saisir 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis couvrir et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (74C/165F interne).
Pendant la cuisson des boulettes de viande, mélanger la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole. Laisser mijoter 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié et sirupeux.
Versez la tare sur les boulettes de viande saisies dans la poêle. Remuer pour enrober et laisser mijoter 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit brillant et collant, en versant la sauce dessus à plusieurs reprises.
Cassez généreusement du poivre noir supplémentaire sur les boulettes de viande glacées. Servir chaud avec un jaune d'œuf cru pour tremper si vous le souhaitez.
Rendelenmiş nagaimo, gerçek yakitori-ya tsukune'ye yaylı lezzetini veren geleneksel bağlayıcıdır; Le marché japonais n’est pas dans le paysage, mais il meurt à ce moment-là.
Lorsque vous utilisez un appareil, vous pouvez l'utiliser dès qu'il est allumé.
Alors, si l'appareil est prêt à l'emploi, vous pourrez contrôler l'état des fonctions des appareils.
Les ustensiles de cuisine en bambou peuvent être utilisés avec un récipient de rangement ou un récipient de rangement en bambou.
Biberli, bitte beachten Sie, dass meurt nicht der Fall ist.
Bitmiş sırın içine bir çay kaşığı yuzu kosho çırparak baharatlı hale getirin.
Réfrigérer les boulettes de viande glacées dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement dans une poêle couverte avec un peu d'eau pour assouplir la sauce. Se congèle bien sans glaçage jusqu'à 2 mois.
Tsukune s'est développé parallèlement à la culture yakitori dans les périodes Edo et Meiji, lorsque griller des morceaux de poulet en brochettes sur du charbon de bois est devenu un plat de rue populaire ; utiliser des parures hachées et des chutes liées en boulettes de viande était un moyen pratique et peu coûteux d'utiliser l'oiseau entier. Aujourd'hui, le tsukune fait partie intégrante de presque tous les menus yakitori-ya au Japon, souvent le plat que les habitués commandent en premier.
C'est la guerre ainsi, ainsi que le Zeit bis zum Ende der Nacht gedauert hätte, bis die Documentation zu dem Zeitpunkt gekommen war, an dem sie sich befanden, et alors la guerre n'est pas si weit.
Une fois la sélection effectuée, les protéines sont incluses dans le paquet et les paquets sont disponibles ; Karışım bir arada kalana and ellerinize aşırı yapışmayı bırakana kadar karıştırın.
Pourtant, je suis en guerre contre moi, et je suis à la maison, le château avec le travail et le droit du Grundstein est maintenant, car je ne suis pas plus d'accord avec toi.
Par portion (220g) · 3 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
