Fèves au lard Boston, style barbecue australien

À propos de cette recette

Les fèves au lard ont une étrange double identité en Australie : appréciées sous forme de boîte de conserve sur du pain grillé, mais également préparées correctement à partir de rien comme accompagnement copieux lors des barbecues, des séjours en camping et des repas communautaires partagés. Cette version à partir de zéro fait mijoter des cannellini ou des haricots secs dans une sauce tomate fumée et mouchetée d'herbes jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et que la sauce épaississe en quelque chose que vous voudriez ramasser avec du pain, plus proche des fèves au lard américaines de Boston que de la version en conserve plus sucrée et plus fine sur laquelle la plupart des Australiens ont grandi. Le bacon ou la graisse de bacon donnent aux haricots une épine dorsale savoureuse, tandis qu'un mélange d'herbes du marché - thym, origan et feuille de laurier - et une bonne dose de paprika fumé apportent de la profondeur sans s'appuyer sur le sucre comme le font les versions en conserve. Les haricots ont besoin d'une cuisson lente et lente pour se décomposer correctement et épaissir la sauce ; précipiter le processus les laisse crayeux au centre. C'est un plat conçu pour une foule, cuit dans une casserole et laissé mijoter pendant que le barbecue fait le reste du travail – le genre d'accompagnement qui détourne discrètement l'attention des saucisses.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassescannellini séchés ou haricots secs(trempé toute la nuit)
• 4 tranchesbacon(haché)
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 400 gtomates concassées
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1 c. à s.paprika fumé
• 1 c. à c.thym séché
• 1 c. à c.origan séché
• 1feuille de laurier
• 2 c. à s.cassonade
• 1 c. à s.sauce Worcestershire
• 3 tasseseau ou bouillon
• 1 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Rendre le bacon

   Dans une casserole à fond épais à feu moyen, cuire le bacon jusqu'à ce que le gras soit fondu et qu'il commence à devenir croustillant, environ 5 minutes.

2. 2

   Cuire les aromates

   Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 6 minutes, puis incorporer l'ail pendant 1 minute.

3. 3

   Construire la sauce

   Ajouter les tomates concassées, la pâte de tomates, le paprika fumé, le thym, l'origan, le laurier, la cassonade et la sauce Worcestershire. Remuez bien.

4. 4

   Ajouter les haricots

   Égouttez les haricots trempés et ajoutez-les avec de l'eau ou du bouillon. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.

5. 5

   Laisser mijoter doucement et lentement

   Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 75 à 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres et que la sauce épaississe.

   Si la sauce réduit trop vite avant que les haricots ne soient tendres, ajoutez de l'eau par incréments d'une demi-tasse.

6. 6

   Assaisonner et servir

   Retirez la feuille de laurier, salez au goût et servez chaud avec des saucisses grillées ou du pain.

Variantes

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  Oubliez le bacon et utilisez du paprika fumé et un peu de fumée liquide pour une version végétarienne.

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  C'est tout, j'étais brauche, et c'est schön, dass die Chorizo-Käse gut schmecken.

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  Terminez avec un trait de vinaigre de cidre de pomme pour plus d'éclat face à la douceur.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la saveur s'améliore après une journée. Se congèle bien jusqu'à 3 mois – décongelez et réchauffez doucement avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Foire aux questions