Cuisses de poulet avec os et peau avec un frottement paprika-ail, frites à l'air pour une peau croquante vitrée et une viande juteuse en 25 minutes.
La friteuse à air est devenue l'un des électroménagers les plus achetés des années 2020, et les cuisses de poulet croustillantes sont sa meilleure application. Les cuisses avec os et peau ressortent avec une peau étincelante croquante et une viande plus juteuse que rôtie au four, en 25 minutes. L'astuce est la chaleur élevée, la peau sèche, et pas de retournement trop souvent.
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Éponger les cuisses de poulet complètement avec des essuie-tout — avant et arrière. C'est l'étape la plus importante pour une peau croustillante.
La peau mouillée = peau détrempée. La peau sèche = peau vitrée croquante.
Combiner la paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'origan, le sel, le poivre et le piment de Cayenne dans un petit bol.
Arroser le poulet d'huile d'olive et frotter pour enrober. Saupoudrer le frottement généreusement sur tous les côtés — sous la peau aussi si possible. Masser.
Préchauffer la friteuse à air à 200°C / 400°F pendant 3 minutes. Sauter cette étape est la #2 raison pourquoi le poulet friteuse à air maison est médiocre.
Une chambre préchauffée saisit la peau instantanément, enfermant l'humidité.
Placer les cuisses de poulet peau vers le haut en une seule couche dans le panier — ne pas tasser. Cuire 18 minutes. Retourner peau vers le bas pour les 4-5 minutes finales si vous voulez le dessous extra-croustillant, ou sauter le retournement pour traditionnel peau vers le haut seulement.
La température interne doit être 74°C / 165°F à la partie la plus épaisse. La peau doit être vitrée croquante, la viande juteuse et légèrement se détachant de l'os.
Reposer sur une assiette pendant 3 minutes. Servir avec des quartiers de citron et une saupoudrage de persil frais. Associer avec de la purée de pommes de terre, du riz, une salade ou des légumes rôtis.
Éponger le poulet os complètement sec — c'est la différence entre médiocre et excellent.
Avec os et peau > sans os — les cuisses sans os sèchent dans la friteuse à air.
Ne pas tasser le panier — travailler en 2 lots si nécessaire pour 8 cuisses.
Style Buffalo: remuer les cuisses cuites dans 60ml sauce hot + 2 cuillerées à soupe beurre fondu.
Style BBQ: badigeonner de sauce BBQ dans les 4 dernières minutes.
Citron-Herbe: ajouter 2 cuillères à café de zeste de citron + 1 cuillerée à soupe de thym séché au frottement.
Style Coréen: badigeonner de glaçage gochujang dans les 3 dernières minutes.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer dans la friteuse à air 3 minutes à 180°C pour re-croustiller la peau.
La friteuse à air (essentiellement un petit four de convection) a été popularisée en Occident autour de 2010 et a explosé en popularité pendant la pandémie 2020. Les cuisses de poulet avec os sont devenues l'une de ses applications les plus cuites parce que la chaleur circulante élevée produit une peau plus croustillante qu'un four conventionnel en moins de temps.
Oui, mais réduire le temps de cuisson à 14 minutes et surveiller attentivement — les cuisses sans os sèchent plus vite. Avec os et peau est nettement mieux; l'os garde la viande juteuse et la peau se crispe parfaitement.
Optionnel — les friteuses à air cuisent de tous les côtés simultanément. Pour la peau la plus croustillante sur le dessus, laisser peau vers le haut tout du long. Pour la croustillance tout autour, retourner dans les 4-5 dernières minutes.
Le panier 5L+ tient 4 cuisses confortablement. Pour 8 cuisses, travailler en 2 lots ou utiliser un modèle plus grand 7-8L. Ne pas tasser — la peau ne se croustillera pas.
Oui — rôtir à 230°C / 450°F sur une grille au-dessus d'un plateau pendant 35 minutes. La peau ne sera pas tout à fait aussi croustillante mais le résultat est excellent. Ou utiliser le gril pour les 3 dernières minutes pour croustiller.
Par portion (280g) · 4 portions totales
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