Cuisses de Poulet Croustillantes en Friteuse à Air

À propos de cette recette

La friteuse à air est devenue l'un des électroménagers les plus achetés des années 2020, et les cuisses de poulet croustillantes sont sa meilleure application. Les cuisses avec os et peau ressortent avec une peau étincelante croquante et une viande plus juteuse que rôtie au four, en 25 minutes. L'astuce est la chaleur élevée, la peau sèche, et pas de retournement trop souvent.

Ingrédients

Sert 4

• 8cuisses de poulet avec os et peau(environ 1,2kg au total)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 2 c. à c.paprika fumée
• 1.5 c. à c.poudre d'ail
• 1 c. à c.poudre d'oignon
• 1 c. à c.origan séché
• 1.5 c. à c.sel fin de mer
• 0.5 c. à c.poivre noir fraîchement moulu
• 0.5 c. à c.piment de Cayenne(optionnel)
• 1citron(quartiers, à servir)
• 0.25 bottepersil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Sécher le poulet

   Éponger les cuisses de poulet complètement avec des essuie-tout — avant et arrière. C'est l'étape la plus importante pour une peau croustillante.

   La peau mouillée = peau détrempée. La peau sèche = peau vitrée croquante.

2. 2

   Mélanger le frottement

   Combiner la paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'origan, le sel, le poivre et le piment de Cayenne dans un petit bol.

3. 3

   Enrober le poulet

   Arroser le poulet d'huile d'olive et frotter pour enrober. Saupoudrer le frottement généreusement sur tous les côtés — sous la peau aussi si possible. Masser.

4. 4

   Préchauffer la friteuse à air

   Préchauffer la friteuse à air à 200°C / 400°F pendant 3 minutes. Sauter cette étape est la #2 raison pourquoi le poulet friteuse à air maison est médiocre.

   Une chambre préchauffée saisit la peau instantanément, enfermant l'humidité.

5. 5

   Cuire la peau vers le haut

   Placer les cuisses de poulet peau vers le haut en une seule couche dans le panier — ne pas tasser. Cuire 18 minutes. Retourner peau vers le bas pour les 4-5 minutes finales si vous voulez le dessous extra-croustillant, ou sauter le retournement pour traditionnel peau vers le haut seulement.

6. 6

   Vérifier la température

   La température interne doit être 74°C / 165°F à la partie la plus épaisse. La peau doit être vitrée croquante, la viande juteuse et légèrement se détachant de l'os.

7. 7

   Reposer 3 minutes et servir

   Reposer sur une assiette pendant 3 minutes. Servir avec des quartiers de citron et une saupoudrage de persil frais. Associer avec de la purée de pommes de terre, du riz, une salade ou des légumes rôtis.

Variantes

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  Style Buffalo: remuer les cuisses cuites dans 60ml sauce hot + 2 cuillerées à soupe beurre fondu.

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  Style BBQ: badigeonner de sauce BBQ dans les 4 dernières minutes.

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  Citron-Herbe: ajouter 2 cuillères à café de zeste de citron + 1 cuillerée à soupe de thym séché au frottement.

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  Style Coréen: badigeonner de glaçage gochujang dans les 3 dernières minutes.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer dans la friteuse à air 3 minutes à 180°C pour re-croustiller la peau.

Foire aux questions