Poulet mariné au yogourt cuit à chaleur extrême jusqu'à fumé et carbonisé — le plat de restaurant iconique du nord de l'Inde, raffiné.
⭐Inspired by Vikas Khanna · 🇮🇳 IndiaCette recette s'inspire du travail étoilé Michelin du chef Vikas Khanna à Junoon à New York et de son approche raffinée de la gastronomie indienne fine. Tandoori chicken — poulet mariné yogourt-épices cuit à la chaleur extrême dans un tandoor (four en argile) — est l'un des plats indiens les plus reconnaissables internationalement. L'approche restaurant de Khanna a raffiné cette tradition maison/restaurant pour la gastronomie fine sans abandonner son essence. Nous avons adapté la recette pour qu'elle puisse être préparée dans un four domestique (ou grill) tout en préservant les principes de marinade profonde et haute chaleur qui font que le tandoori chicken est ce qu'il est.
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Faire 2–3 profondes fentes sur chaque morceau de poulet — elles sont essentielles pour que la marinade pénètre jusqu'à l'os.
Mélanger le jus de citron avec 1 cuillerée à café de sel et 1 cuillerée à café de poudre de piment. Frotter dans le poulet et reposer 30 minutes. Cette pré-cure resserre la viande et la prépare pour le yogourt.
Mélanger le yogourt grec avec la pâte gingembre-ail, poudre de piment restante, paprika fumée, cumin, coriandre, garam masala, curcuma, ajwain, kasuri methi, huile de moutarde et sel restant. Ajouter le poulet et masser complètement. Couvrir et réfrigérer AU MOINS 6 heures — toute la nuit est bien mieux.
Le long marinade est la différence entre un tandoori chicken médiocre et excellent.
Préchauffer le four à 240°C / 465°F (max si utilisant grill). Arranger le poulet sur une grille métallique au-dessus d'un plateau. Rôtir 22–25 minutes, en arrosant de beurre fondu à mi-chemin, jusqu'à ce que la surface soit carbonisée et boursouflée par endroits et les jus s'écoulent clairs (74°C interne).
Pour les bords carbonisés signature, terminer sous le gril (grill) à température élevée 2–3 minutes — surveiller attentivement pour qu'il ne brûle pas.
Empiler le poulet sur un plateau chaud. Parsemer d'oignon rouge tranché et coriandre fraîche. Servir avec quartiers de citron, chutney à la menthe, naan et un raita de concombre rafraîchissant.
Marinade AU MOINS 6 heures — 24 est idéal.
La poudre de piment Kashmiri est essentielle pour la couleur rouge profonde sans chaleur agressive. Substituer paprika + cayenne si nécessaire.
Fendre profondément — la marinade doit atteindre l'os.
Poulet Tikka : couper le poulet en cubes sans os, enfiler sur des brochettes, griller de la même façon — populaire comme entrée.
Ailes Tandoori : utiliser la même marinade sur les ailes de poulet — parfait pour les fêtes.
Poulet cru mariné se garde 24 heures. Cuit : 3 jours réfrigéré.
Le poulet tandoori a été popularisé mondialement par le restaurant Moti Mahal à Delhi dans les années 1940, qui a adapté la tradition du four en argile (tandoor) punjabi séculaire pour le service restaurant. C'est largement considéré comme l'un des plats définissants de l'Inde. Junoon étoilé Michelin du chef Vikas Khanna à New York a raffiné la cuisine tandoori pour la gastronomie fine américaine.
L'huile de moutarde (sarson ka tel) est essentielle aux marinades tandoori authentiques du nord de l'Inde — elle a une note piquante et pungente qui tranche à travers la richesse du yogourt et crée le profil de saveur caractéristique. Si vous ne pouvez pas la trouver, utilisez l'huile neutre et ajoutez 0,5 cuillerée à café de poudre de moutarde.
Oui — un four chaud (240°C) ou un grill externe à haute chaleur produit d'excellents résultats. La clé est la chaleur élevée et le long marinade. Un vrai tandoor en argile ajoute une profondeur enfumée difficile à reproduire à la maison mais n'est pas requise pour d'excellents résultats.
Kashmiri donne la couleur rouge profonde sans chaleur agressive — c'est une question de couleur et d'arôme, pas d'épice. Substituer la cayenne régulière ou la poudre de piment produit un résultat pâle ou agressivement chaud. Si indisponible, mélanger paprika (pour la couleur) + une pincée de cayenne (pour la chaleur).
L'huile de moutarde (sarson ka tel) a une pungence piquante, légèrement amère qui tranche à travers la richesse du yogourt et crée la saveur caractéristique du nord de l'Inde. L'huile est chauffée jusqu'à fumage avant utilisation pour tempérer l'amertume — une technique vue partout dans la cuisine maison punjabi et bengali.
Oui — un grill externe à haute chaleur avec un couvercle produit d'excellents résultats. Les copeaux de fumée peuvent être ajoutés pour l'arôme de style tandoor. La clé est la chaleur constante élevée et le long marinade — le tandoor lui-même est utile mais pas strictement requis.
Par portion (280g) · 4 portions totales
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