Toastie aux champignons et à l'ail

À propos de cette recette

Le toastie aux champignons et à l'ail est un incontournable des menus de brunch des cafés australiens, en particulier à Melbourne et à Sydney, où la culture du plat blanc et du smashed-avo a également donné naissance à une forte tradition de sandwich grillé. Les champignons des champs ou portobello sont tranchés épais et cuits durement dans une poêle très chaude avec du beurre et de l'ail jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide, puis dorent correctement dans la graisse laissée derrière eux - la différence entre une garniture détrempée et une garniture riche et savoureuse se résume entièrement à ne pas encombrer la poêle. Les champignons sont ensuite déposés sur un levain grillé avec une couche de fromage bien fondant, généralement un savoureux cheddar ou suisse, et terminés sous le grill ou dans un presse-sandwich jusqu'à ce que le fromage se détache lorsque vous le déchirez. Il s'agit d'une cuisine de pub et de café humble, construite sur la même approche axée sur les produits et sans chichi qui définit la cuisine australienne moderne du brunch. Les versions maison évitent le dressage sophistiqué mais conservent la technique : faites bien dorer les champignons, ne lésinez pas sur l'ail et faites griller le pain jusqu'à ce qu'il puisse conserver sa structure sous une garniture chaude et suintante.

Ingrédients

Sert 2

• 300 gportobello ou champignons des champs(en tranches épaisses)
• 3 c. à s.beurre(divisé)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.feuilles de thym frais
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 4 tranchespain au levain
• 120 gcheddar savoureux(tranché)
• 2 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Faire dorer les champignons

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu vif. Ajouter les champignons en une seule couche sans les aplatir et cuire tranquillement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

   Si la poêle est pleine, les champignons cuisent à la vapeur au lieu de dorer – faites cuire en deux fois si nécessaire.

2. 2

   Ajouter l'ail et le thym

   Incorporer l'ail, le thym, le sel et le poivre et cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirer du feu.

3. 3

   Construire le sandwich

   Beurrer l'extérieur de chaque tranche de pain. Étalez le fromage et les champignons entre deux tranches de pain, le côté fromage touchant le pain pour une meilleure fusion.

4. 4

   Griller jusqu'à ce qu'il soit doré

   Cuire dans un presse-sandwich ou une poêle à feu moyen, en pressant doucement, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le pain soit doré et que le fromage soit complètement fondu.

5. 5

   Terminer et servir

   Coupez-le en deux, parsemez de persil et servez immédiatement pendant que le fromage tire encore.

Variantes

• •

  Ajoutez un œuf au plat dessus pour une version brunch plus copieuse.

• •

  Remplacez le cheddar par du gruyère et ajoutez une fine couche de moutarde de Dijon.

• •

  Ce n’est pas le cas aujourd’hui, le personnel n’est pas fertigé aujourd’hui.

Stockage

Mieux mangé immédiatement : les sandwichs grillés deviennent détrempés lorsqu'ils sont debout. Si nécessaire, conservez le mélange de champignons cuits au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et faites griller du pain frais sur commande.

Foire aux questions