Mandu (raviolis coréens au porc et au kimchi)

À propos de cette recette

Les Mandu sont la version coréenne des boulettes, transportées vers le sud le long d'anciennes routes commerciales du nord de la Chine et de la Mandchourie et adaptées avec du kimchi, l'ingrédient qui donne à la garniture sa saveur distinctive et sa douce chaleur. La garniture combine du porc haché avec du kimchi napa finement haché, des nouilles en verre, du tofu et de la ciboulette à l'ail, le tout lié à de l'œuf et de l'huile de sésame pour qu'il reste juteux à la fois à la vapeur et à la poêle. Cuits à la façon mandu-jeon, ils sont brièvement cuits à la vapeur puis saisis dans une poêle chaude jusqu'à ce que le fond devienne doré et croustillant, servi avec une trempette au vinaigre de soja qui révèle la richesse du porc.

Ingrédients

Sert 4

• 200 gporc haché
• 1 tassekimchi napa(bien égoutté et haché finement)
• 1 tassenouilles en verre dangmyeon(cuit et haché)
• 1/2 tassetofu ferme(pressé et émietté)
• 3 c. à s.ciboulette à l'ail(haché)
• 1 c. à s.ail(haché)
• 1 c. à c.gingembre(râpé)
• 1 c. à s.huile de sésame
• 1oeuf
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 30emballages de boulettes rondes(acheté en magasin)
• 2 c. à s.huile végétale(pour poêler)
• 2 c. à s.sauce soja(pour tremper la sauce)
• 1 c. à s.vinaigre de riz(pour tremper la sauce)
• 1 c. à c.graines de sésame grillées(pour tremper la sauce)

Étapes

1. 1

   Mélanger la garniture

   Mélanger le porc, le kimchi, les nouilles en verre, le tofu, la ciboulette, l'ail, le gingembre, l'huile de sésame, l'œuf, le sel et le poivre dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient collants et bien liés.

2. 2

   Remplissez les emballages

   Placez une grosse cuillère à café de garniture au centre de chaque emballage, mouillez le bord avec de l'eau, pliez en deux et pliez pour bien sceller.

3. 3

   Vapeur d'abord

   Disposez les raviolis dans un panier vapeur tapissé et faites-les cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce que l'emballage devienne translucide.

4. 4

   Poêler pour finir

   Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, ajoutez les raviolis cuits à la vapeur et faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

   Ne surchargez pas la poêle, sinon ils vont cuire à la vapeur au lieu de devenir croustillants.

5. 5

   Faire le plongeon

   Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et les graines de sésame.

6. 6

   Servir chaud

   Servir immédiatement avec la trempette pendant que les fonds sont encore crépitants.

Variantes

• •

  Le kimchi mandu peut être préparé végétarien avec des champignons et du tofu supplémentaire pour remplacer le porc.

• •

  Les mul-mandu (raviolis bouillis) sautent l'étape de la poêle et sont servis dans un bouillon léger.

• •

  Les Wangmandu sont des versions surdimensionnées cuites à la vapeur vendues dans des chariots de rue, remplies de la même manière mais de la taille d'un poing.

Stockage

Conservez le mandu non cuit en une seule couche au congélateur, puis transférez-le dans un sac une fois solide ; cuire directement à partir du congélateur, en ajoutant 2 minutes supplémentaires de cuisson à la vapeur. Les restes cuits se réchauffent bien dans une poêle sèche à feu moyen.

Foire aux questions