Gyoza japonais au porc et aux oignons verts au coucher du soleil

À propos de cette recette

Les gyoza sont la version japonaise du jiaozi chinois, adapté au fil des décennies en quelque chose à la peau plus fine, plus aillé et presque toujours poêlé pour obtenir la base croustillante signature avec un dessus tendre et cuit à la vapeur – une technique appelée yaki gyoza. Le gingembre et l'oignon vert sont ici des arômes essentiels, qui contrastent avec la richesse de la garniture de porc. La garniture nécessite une main ferme : le chou est d'abord salé et pressé pour éliminer l'excès d'eau, car une garniture humide fera sauter l'emballage ou rendra les boulettes détrempées au lieu de juteuses. La méthode de poêler puis de cuire à la vapeur – saisir le fond, puis ajouter de l'eau et couvrir pour cuire à la vapeur le dessus – est ce qui donne aux gyoza leurs deux textures différentes en une seule bouchée. Servez-les chauds à la poêle avec une simple trempette au vinaigre de soja, idéalement au coucher du soleil avec de la bière fraîche, comme ils sont consommés dans d'innombrables izakaya à travers le Japon.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gporc haché
• 1.5 tasseschou napa(finement haché)
• 0.5 c. à c.sel de mer fin(pour le chou)
• 2 c. à s.oignons verts(finement haché)
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à c.huile de sésame grillé
• 1 c. à c.saké ou sherry sec
• 30emballages de gyoza
• 2 c. à s.huile neutre(pour la friture)
• 0.33 tasseeau(pour cuire à la vapeur)
• 3 c. à s.sauce soja(pour tremper la sauce)
• 2 c. à s.vinaigre de riz(pour tremper la sauce)
• 0.5 c. à c.huile de chili(pour tremper la sauce, facultatif)

Étapes

1. 1

   Saler le chou

   Mélangez le chou haché avec du sel et laissez reposer 10 minutes, puis pressez-le fermement dans une serviette propre pour éliminer le plus d'eau possible.

   Sauter cette étape est la raison la plus courante pour laquelle la garniture du gyoza devient liquide.

2. 2

   Mélanger la garniture

   Mélanger le porc, le chou égoutté, les oignons verts, le gingembre, l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame et le saké. Mélanger dans une direction jusqu'à ce que le mélange soit légèrement collant et bien mélangé.

3. 3

   Enveloppez les boulettes

   Placez une petite cuillère à soupe de garniture au centre de chaque emballage. Mouillez le bord avec de l'eau, pliez en deux et plissez un côté en appuyant pour bien sceller.

4. 4

   Saisir les fonds

   Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Disposez les gyoza, côté plat vers le bas, en cercle serré. Faire frire sans être dérangé pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré.

5. 5

   Vapeur

   Versez l'eau, couvrez immédiatement et faites cuire à la vapeur 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les emballages deviennent translucides et que la garniture soit bien cuite.

6. 6

   Croustiller et servir

   Découvrez et laissez l'eau restante s'évaporer pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le fond redevienne croustillant. Mélanger les ingrédients de la trempette et servir à côté.

Variantes

• •

  Utilisez du poulet ou des crevettes hachées au lieu du porc pour une garniture plus légère.

• •

  Préparez une version végétarienne avec des champignons finement hachés, du tofu et du chou supplémentaire.

• •

  Faire bouillir au lieu de poêler pour les suiigyoza (raviolis à l'eau) servis dans un bouillon léger.

Stockage

Les gyoza non cuits se congèlent bien : disposez-les sur un plateau jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis mettez-les dans un sac et faites-les cuire directement surgelés, en ajoutant 1 à 2 minutes supplémentaires de cuisson à la vapeur. Les restes cuits se conservent au réfrigérateur 2 jours ; réchauffer dans une poêle sèche pour recristalliser.

Foire aux questions