Caraotas negras vénézuéliennes
Haricots noirs riches et velouté vénézuéliens assaisonnés avec papelón et épices — un élément fondamental du pabellón criollo.
À propos de cette recette
Caraotas negras sont l'âme du peuple vénézuélien. Ces haricots noirs sont cuits lentement jusqu'à crémeux, puis assaisonnés avec une touche vénézuélienne unique de papelón (sucre de canne brut) qui donne une sucrosité subtile équilibrant les légumineuses terreuses. Ils forment l'un des quatre piliers du pabellón criollo aux côtés du riz, de la viande effilochée, et des bananes plantain sucrées.
Ingrédients
Sert 6
- 2 tassesharicots noirs secs, trempés toute la nuit
- 1 moyenoignon, finement haché
- 4 goussesail, haché fin
- 1 moyenpoivron rouge, finement haché
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à s.papelón (sucre de canne brut) ou panela
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir
- 2 c. à s.coriandre, hachée
Étapes
- 1
Cuire les haricots
Égouttez les haricots trempés et couvrez d'eau fraîche. Portez à ébullition, puis mijotez pendant 60–75 minutes jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et commencent à se désagréger.
- 2
Faire le sofrito
Chauffez l'huile dans une casserole. Faites sauter l'oignon, l'ail, et le poivron jusqu'à tendre et parfumé, environ 8 minutes. Ajoutez le cumin et cuisez 1 minute supplémentaire.
- 3
Combiner
Ajoutez le sofrito aux haricots cuits. Incorporez le papelón, sel, et poivre. Mijotez ensemble pendant 15 minutes, écrasant certains haricots contre la casserole pour épaissir.
- 4
Finir
Les haricots devraient être épais et crémeux, pas liquides. Ajustez l'assaisonnement. Incorporez la coriandre et servez.
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Conseils de pro
- →
Le papelón est non négociable — c'est ce qui rend les haricots vénézuéliens uniques.
- →
Écrasez environ 1/4 des haricots pour une texture plus crémeuse.
- →
Faites un grand lot — ils se congèlent parfaitement.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux affûte tout le plat.
Variantes
- •
Ajoutez une jambonneau fumée pour la profondeur
- •
Utilisez dans les arepas comme garniture
- •
Faites une soupe de haricots (sopa de caraotas) en ajoutant plus d'eau
- •
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 5 jours. Congelez jusqu'à 3 mois.
Histoire et origine
Les haricots noirs ont été cultivés au Venezuela pendant des milliers d'années. L'ajout de papelón est une tradition distinctement vénézuélienne qui différencie leurs haricots des versions cubaines ou mexicaines.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des haricots noirs en conserve?
Oui, pour économiser du temps. Égouttez, rincez, et procédez à partir de l'étape 2. Réduisez le temps de cuisson à 20 minutes total.
Qu'est-ce que papelón?
Papelón est du sucre de canne non affiné vendu en blocs solides, similaire à piloncillo ou jaggery. La cassonade est un substitut acceptable.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Quoi substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez fidèle au rôle de chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce que vous avez au placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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