Caraotas negras vénézuéliennes

À propos de cette recette

Caraotas negras sont l'âme du peuple vénézuélien. Ces haricots noirs sont cuits lentement jusqu'à crémeux, puis assaisonnés avec une touche vénézuélienne unique de papelón (sucre de canne brut) qui donne une sucrosité subtile équilibrant les légumineuses terreuses. Ils forment l'un des quatre piliers du pabellón criollo aux côtés du riz, de la viande effilochée, et des bananes plantain sucrées.

Ingrédients

Sert 6

• 2 cupsharicots noirs secs, trempés toute la nuit
• 1 mediumoignon, finement haché
• 4 clovesail, haché fin
• 1 mediumpoivron rouge, finement haché
• 2 tbsphuile végétale
• 1 tspcumin moulu
• 1 tbsppapelón (sucre de canne brut) ou panela
• 1 tspsel
• 1/2 tsppoivre noir
• 2 tbspcoriandre, hachée

Instructions

1. 1

   Cuire les haricots

   Égouttez les haricots trempés et couvrez d'eau fraîche. Portez à ébullition, puis mijotez pendant 60–75 minutes jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et commencent à se désagréger.

2. 2

   Faire le sofrito

   Chauffez l'huile dans une casserole. Faites sauter l'oignon, l'ail, et le poivron jusqu'à tendre et parfumé, environ 8 minutes. Ajoutez le cumin et cuisez 1 minute supplémentaire.

3. 3

   Combiner

   Ajoutez le sofrito aux haricots cuits. Incorporez le papelón, sel, et poivre. Mijotez ensemble pendant 15 minutes, écrasant certains haricots contre la casserole pour épaissir.

4. 4

   Finir

   Les haricots devraient être épais et crémeux, pas liquides. Ajustez l'assaisonnement. Incorporez la coriandre et servez.

Variantes

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  Ajoutez une jambonneau fumée pour la profondeur

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  Utilisez dans les arepas comme garniture

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  Faites une soupe de haricots (sopa de caraotas) en ajoutant plus d'eau

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  Végétarien: remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 5 jours. Congelez jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions