Haricots cowboy mexicains – haricots pinto cuits lentement avec du bacon, du chorizo, du jalapeño, de la tomate et de la coriandre fraîche dans un bouillon riche et fumé.
Les frijoles charros (haricots cowboy) sont l'équivalent mexicain des fèves au lard, mais plus audacieuses, plus fumées et plus généreusement assaisonnées. Les haricots pinto sont cuits dans un bouillon riche avec du bacon croustillant, du chorizo mexicain, des tomates en dés, du jalapeño, de l'oignon, de l'ail et une généreuse poignée de coriandre, produisant un pot de haricots qui est à la fois une soupe, un plat d'accompagnement et, avec des tortillas, un repas complet. Le nom vient des charros – les cavaliers et cowboys mexicains traditionnels des ranchs de bétail des États de Jalisco et d’Aguascalientes – pour qui un pot de haricots mijotés sur un feu de camp était leur nourriture quotidienne. La caractéristique déterminante des frijoles charros par rapport aux frijoles de olla nature (haricots en pot) est l'inclusion de viande - en particulier le trio de bacon, de chorizo et parfois de jambon ou de côtes de porc - qui transforme le bouillon de haricots en quelque chose qui se rapproche d'un ragoût. Les légumes frits au saindoux (oignon, tomate, jalapeño, ail) sont d'abord sautés pour développer leur saveur avant d'ajouter les haricots et leur liquide de cuisson, créant ainsi des couches de profondeur savoureuse. Le bouillon doit être généreux et onctueux plutôt qu'épais. Il s'agit d'un plat à côté de la soupe, servi dans des bols profonds avec des tortillas de maïs chaudes pour tremper. Les frijoles charros sont un incontournable de la cuisine du nord du Mexique et un accompagnement standard lors des soirées carne asada (barbecue mexicain) à travers le Mexique et les États-Unis. Ils s’améliorent énormément le lendemain car les haricots absorbent davantage les saveurs du bouillon pendant la nuit.
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Si vous utilisez des haricots pinto séchés, égouttez-les après une nuit de trempage. Couvrir d'eau fraîche sur 5 cm, porter à ébullition, réduire le feu à ébullition et cuire 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais ne se désagrège pas. Réservez le liquide de cuisson. Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et passez à l'étape 2.
Ne salez pas les haricots secs jusqu'à ce qu'ils soient tendres : un salage précoce les maintient fermes et prolonge le temps de cuisson.
Dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif, cuire le bacon haché jusqu'à ce que la graisse soit fondue et que le bacon commence à devenir croustillant, environ 5 minutes. Ajouter le chorizo émietté et cuire, en remuant et en le brisant, 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. N'égouttez pas la graisse, c'est la base de la saveur.
Ajouter l'oignon coupé en dés à la graisse de bacon et de chorizo et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et les jalapeños, cuire 1 minute. Ajouter les tomates et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles se décomposent et que le mélange devienne parfumé.
Ajoutez les haricots pinto cuits (ou en conserve) dans la casserole. Versez le liquide de cuisson des haricots et/ou le bouillon pour couvrir généreusement – les haricots doivent nager dans le liquide. Ajouter le cumin, l'origan et le sel. Mélangez le tout.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter régulièrement. Cuire à découvert 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le bouillon ait légèrement réduit et que les saveurs se soient fondues. La consistance doit être bouillonnante plutôt que épaisse.
Goûtez le bouillon et rectifiez le sel à ce stade – il est plus difficile de fixer l'assaisonnement à la fin lorsque les haricots ont absorbé le liquide.
Incorporez la coriandre hachée juste avant de servir – l’ajouter trop tôt diminue son éclat. Goûtez à nouveau pour le sel. Servir dans des bols profonds avec des quartiers de citron vert et des tortillas de maïs chaudes.
Meksika chorizo'su İspanyol chorizo'dan çok farklıdır; tazedir, kürlenmemiştir et pişirildiğinde ufalanır. L'espagnol ou le portekiz utilise du chorizo pour faire cuire du chorizo .
Fasulye pişirme sıvısı (kurutulmuş fasulye kullanılıyorsa) altın rengindedir; baharatlı, nişastalı et zengindir. Encore une fois ; Birincil sıvınız olarak kullanın.
Ticari Chorizo'nun bazen eksik olduğu ek derinlik için kuru fasulyeli tencereye for me jambon diz veya domuz kaburga ekleyin.
Frijoles borrachos (sarhoş fasulye) : J'ai utilisé le Gerät et les eaux usées et bin dabei, de la Meksika birası (Schwarzes Modell ou Dos Equis Amber) ekleyin ist.
Vejetaryen charro fasulyesi: C'est vrai, et c'est ce que vous pensez d'un jour dans un autre temps et d'une boisson Chipotle. Sonuç hala doyurucu e lezzetlidir.
Fassen Sie das Gericht an: Es wird serviert, bis die Tortilla serviert wird, et la tortilla wird so zubereitet, dass das Gericht noch gesund ist.
Les frijoles charros se conservent au réfrigérateur jusqu'à 5 jours et s'améliorent après la première nuit à mesure que les haricots absorbent les saveurs du bouillon. Ils se congèlent bien jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon s'ils ont épaissi.
Les Frijoles charros tirent leur nom des charros – les cavaliers qualifiés et les éleveurs de bétail de la région de Jalisco au Mexique, dont les traditions ont été formalisées aux XVIe et XVIIe siècles alors que la culture des haciendas se développait en Nouvelle-Espagne. Les haricots étaient un aliment de base quotidien de la vie du ranch, cuits sur des feux ouverts dans des pots en argile avec toutes les viandes salées ou fumées disponibles. Le plat est documenté dans les archives culinaires mexicaines du 19e siècle et reste un élément déterminant de la culture carne asada dans tout le nord du Mexique et dans les communautés mexico-américaines.
Charro fasulyesi (frijoles charros), etli, et suyu kıvamında bir sıvı içinde pişirilen bütün barbunya fasulyesidir; Çorba veya et suyu tarafı olarak servis edilir. Sie müssen die Kühlschränke (Kühlschränke) auskühlen lassen, sie werden gereinigt, et puis la reine Haline gereinigt, gespült und gesäubert, bise den Kühlschrank in der Hand haben. Vous pouvez également commencer à le faire fonctionner.
Evet – Konserven-Barbunya-Fasulyesi mit iyi çalışır und pişirme süresini toplamda 30 Tage alt. Assurez-vous que l'appareil ne soit pas décrit, et arrêtez-vous. Kaybettiğiniz tek şey, ekstra tavuk suyuyla değiştirilebilen lezzetli fasulye pişirme sıvısıdır.
Taze Meksika chorizo'sunu kullanın (pişirmeden önce çıkardığınız kılıflarda ou gevşek olarak satılır) - şili tozu, sarımsak et baharatlarla tatlandırılmış domuz kıymasından yapılır. Sie haben das Spanische oder das Portekiz sosisi KULLANMAYIN verkürzt; Sie müssen sich darum kümmern, dass Ihre Kinder es schaffen, es zu bekommen.
Par portion (380g) · 6 portions totales
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