Kartoffelsalat allemand au paprika fumé (salade tiède de pommes de terre)

À propos de cette recette

Le Kartoffelsalat allemand, en particulier celui du sud de l'Allemagne, est servi chaud et assaisonné d'une vinaigrette piquante au vinaigre et au bouillon plutôt que de mayonnaise, une différence clé par rapport à la version américaine. Le bacon et sa graisse fondue sont des ajouts classiques, donnant à la salade une épine dorsale fumée et savoureuse que cette version s'appuie davantage avec un généreux saupoudrage de paprika fumé. La technique qui fait fonctionner la vraie salade de pommes de terre allemande consiste à habiller les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes - les pommes de terre chaudes absorbent bien mieux la vinaigrette au bouillon de vinaigre que celles refroidies, s'imprégnant de saveur plutôt que de simplement la laisser reposer à la surface. Rendre le bacon correctement, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, et utiliser sa graisse dans la base de la vinaigrette lie les éléments fumés et piquants ensemble. Servie avec des saucisses ou des escalopes, ou seule comme déjeuner léger, cette salade de pommes de terre chaude est un plat d'accompagnement déterminant de la cuisine du sud de l'Allemagne et de l'Autriche, dont le caractère est nettement différent des salades de pommes de terre froides et crémeuses.

Ingrédients

Sert 2

• 800 gpommes de terre cireuses(comme Yukon Gold)
• 150 gbacon(coupé en dés)
• 1petit oignon(finement coupé en dés)
• 0.33 tassebouillon de poulet ou de légumes
• 3 c. à s.vinaigre de vin blanc
• 1 c. à s.moutarde de Dijon
• 1 c. à c.paprika fumé
• 1 c. à c.sucre
• 2 c. à s.ciboulette hachée
• 0.5 c. à c.sel
• 0.25 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Cuire les pommes de terre

   Faire bouillir les pommes de terre entières non pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 20 à 25 minutes. Égouttez-les et, pendant qu'ils sont encore chauds, épluchez-les et coupez-les en rondelles.

2. 2

   Rendre le bacon

   Dans une poêle, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 6 à 7 minutes. Retirer le bacon en laissant le gras dans la poêle.

3. 3

   Faire revenir l'oignon

   Ajouter l'oignon à la graisse de bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3 minutes.

4. 4

   Faire la vinaigrette

   Ajouter le bouillon, le vinaigre, la moutarde, le paprika fumé, le sucre, le sel et le poivre dans la poêle. Laisser mijoter 2 minutes pour combiner.

5. 5

   Habillez les pommes de terre

   Versez la vinaigrette chaude et le bacon sur les tranches de pommes de terre chaudes et mélangez doucement pour enrober.

6. 6

   Terminer et servir

   Laisser reposer 5 minutes pour absorber la vinaigrette, puis parsemer de ciboulette et de bacon croustillant avant de servir chaud.

Variantes

• •

  Évitez le paprika fumé pour une salade de pommes de terre allemande plus traditionnelle et plus piquante.

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  C'est ce qui fait que vous n'êtes pas en mesure de faire face à la sécurité, mais que vous êtes benötigen.

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  Servir froid comme salade de pique-nique, même si la saveur est meilleure juste après la vinaigrette, encore chaude.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; ramener à température ambiante ou réchauffer doucement avant de servir, car la vinaigrette est mieux absorbée chaude. Le bacon perdra son croustillant au repos.

Foire aux questions