Mini beignets allemands à la berlinoise avec sucre au citron carbonisé

À propos de cette recette

Les Berliner sont des beignets allemands classiques fourrés à la confiture, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et moelleux, puis saupoudrés de sucre et généralement remplis de confiture de prunes ou de confiture de framboises - un régal très apprécié, surtout à l'approche du réveillon du Nouvel An et du carnaval. Cette version les rend mini pour les manger facilement en bouchées et les termine dans un sucre infusé de zeste de citron carbonisé, donnant une touche d'agrumes fumé contre la douceur. La technique pour un bon Berliner consiste à lever correctement la pâte, deux fois, pour qu'elle devienne légère et aérée plutôt que dense, et à la faire frire à une température contrôlée (environ 175°C/350°F) pour que les beignets cuisent sans trop brunir à l'extérieur. Faire carboniser le zeste de citron dans une poêle sèche avant de le mélanger au sucre est une étape supplémentaire qui ajoute une réelle profondeur à ce qui est habituellement un enrobage de sucre ordinaire. Ces mini Berliner sont des plats de fête parfaits, remplis de confiture via une poche à douille après la friture et roulés encore chauds dans le sucre citronné carbonisé pour qu'ils collent bien.

Ingrédients

Sert 2

• 500 gfarine tout usage
• 7 glevure instantanée
• 60 gsucre
• 2oeufs
• 200 mllait chaud
• 60 gbeurre(adouci)
• 0.5 c. à c.sel
• 1 Lhuile(pour la friture)
• 0.5 tasseconfiture de framboise ou de prune
• 0.75 tassesucre cristallisé(pour revêtement)
• 2citrons(zesté)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les œufs, le lait tiède et le beurre ramolli, mélanger et pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique.

2. 2

   Première preuve

   Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède 1 heure jusqu'à ce qu'il double.

3. 3

   Forme et deuxième preuve

   Punchez, divisez en petits morceaux de 25 g et roulez en boules. Couvrir et lever encore 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le mélange soit gonflé.

4. 4

   Charbonnez le zeste de citron

   Faire griller le zeste de citron dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il noircisse légèrement et dégage une odeur parfumée, environ 2 minutes. Incorporer au sucre cristallisé.

5. 5

   Frire

   Chauffer l'huile à 175°C (350°F). Faites frire les beignets par lots, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur une grille.

6. 6

   Remplissez et enduisez

   Pendant qu'ils sont encore chauds, roulez chaque beignet dans le sucre citronné carbonisé, puis utilisez une poche à douille munie d'un embout fin pour injecter de la confiture au centre de chacun.

Variantes

• •

  Remplissez de crème anglaise à la vanille au lieu de confiture pour une variante berlinoise classique différente.

• •

  Évitez l’étape du citron carbonisé pour l’enrobage traditionnel de sucre nature.

• •

  Le premier trois jeux s'est terminé avec un 3:4-Sieg gegen die Berliner.

Stockage

Mieux consommés le jour où ils sont préparés, lorsqu'ils sont frais. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1 jour ; ils ne gèlent pas et ne se réchauffent pas particulièrement bien une fois remplis.

Foire aux questions