Menton nigérian

À propos de cette recette

Chin Chin a gagné sa place comme l'une des collations de fête et de vacances les plus fiables du Nigeria, en grande partie grâce à sa bonne conservation : un lot préparé plusieurs jours à l'avance reste croustillant et prêt pour les invités, contrairement à la plupart des aliments frits. Sa pâte simple, parfumée d'un soupçon de muscade, est roulée finement et coupée en petits morceaux avant une friture soignée à chaleur modérée. La technique qui compte le plus est le contrôle de la température : les morceaux de menton sont suffisamment épais pour qu'ils aient besoin de temps réel dans l'huile pour cuire jusqu'au centre, donc une friture trop chaude fait dorer l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit. Une pâte ferme et bien pétrie est tout aussi importante, car elle conserve sa forme grâce à la friture plutôt qu'au gonflement inégal. Conservé dans un contenant hermétique, le menton peut durer des semaines, c'est exactement pourquoi il apparaît constamment lors des célébrations nigérianes, des rassemblements de Noël et comme collation envoyée avec des proches en visite.

Ingrédients

Sert 8

• 4 tassesfarine tout usage
• 0.75 tassesucre
• 0.5 tassebeurre(fondu)
• 2oeufs
• 1 c. à c.muscade moulue
• 1 c. à c.levure chimique
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tasselait(environ, selon les besoins)
• 4 tasseshuile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la muscade, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre fondu et les œufs en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance friable.

2. 2

   Rassemblez-le

   Ajoutez progressivement le lait, petit à petit, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte ferme, lisse et non collante. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

3. 3

   Rouler et couper

   Étalez la pâte sur environ un quart de pouce d'épaisseur. Coupez en lanières, puis coupez les lanières en petits carrés ou en losanges.

4. 4

   Chauffer l'huile

   Faites chauffer l'huile à 325 °F (165 °C) dans une casserole profonde – légèrement inférieure à la température de friture habituelle, car le menton doit cuire sans brûler.

5. 5

   Frire jusqu'à ce qu'il soit doré

   Faites frire les morceaux de pâte par lots, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur toute la longueur. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir complètement avant de ranger.

   Faites frire à une température légèrement plus basse que d’habitude – le menton est suffisamment épais pour qu’il ait besoin de temps pour cuire avant que l’extérieur ne brunisse trop.

Variantes

• •

  Coupez la pâte en bandes plus fines pour une texture plus croustillante et plus délicate.

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  Ajoutez un filet d’extrait de vanille à la pâte pour plus d’arôme.

• •

  Les trois premiers Monate n'ont pas été mis en danger, mais la guerre n'a pas eu lieu, le Benzin n'a pas eu le droit, mais je n'ai pas eu plus de chance.

Stockage

Conservez le menton refroidi dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines – il se conserve remarquablement bien et devient souvent plus croustillant au cours des premiers jours.

Foire aux questions