Tilapia grillé nigérian avec sauce au poivre

À propos de cette recette

Le poisson grillé avec une sauce au poivre audacieuse est un incontournable de la cuisine côtière et fluviale nigériane, où les prises fraîches sont préparées simplement - entaillées, assaisonnées et grillées - puis garnies d'une sauce tomate et poivre épaisse et bien réduite qui transporte l'essentiel de la chaleur et de la profondeur du plat. C'est le genre de préparation que l'on retrouve aussi bien sur les tables de la maison que sur les stands de grillades en bordure de route. La technique se divise en deux parties réalisées en parallèle : griller le poisson à feu moyen-vif constant pour que la peau se carbonise sans que l'intérieur ne se dessèche, et réduire séparément la sauce au poivre lentement et lentement jusqu'à ce qu'elle épaississe en quelque chose d'assez riche pour enrober le poisson plutôt que de le couler. Servi chaud avec une généreuse sauce sur le dessus, ce plat capture le profil de saveur audacieux et épicé que l'on retrouve dans la cuisine nigériane dans un format construit autour du poisson frais et simplement préparé.

Ingrédients

Sert 4

• 2tilapia entier(nettoyé et détartré)
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 c. à s.gingembre(râpé)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.curry en poudre
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 3tomates(mélangé)
• 2poivrons rouges(mélangé)
• 2poivrons scotch bonnet(mélanger, ajuster au goût)
• 1oignon(moitié mélangé, moitié tranché)
• 0.25 tassehuile végétale(pour la sauce)
• 1cube de bouillon(émietté)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poisson

   Marquez le tilapia plusieurs fois de chaque côté. Frotter avec de l'huile, du gingembre, de l'ail, de la poudre de curry et du sel, en incorporant l'assaisonnement dans les coupes rainurées. Laissez reposer 20 minutes.

2. 2

   Griller le poisson

   Chauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Griller le poisson 8 à 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que la chair se défasse facilement.

3. 3

   Réduire la sauce au poivre

   Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Faites frire l'oignon émincé pendant 4 minutes, puis ajoutez le mélange de tomates, le poivron, le scotch bonnet et le reste de l'oignon. Laisser mijoter 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit épais et profondément réduit.

4. 4

   Assaisonner la sauce

   Incorporer le cube de bouillon et ajuster le sel selon votre goût.

5. 5

   Assiette et servir

   Verser la sauce au piment fort sur le poisson grillé et servir immédiatement.

   Marquez le poisson avant de l'assaisonner afin que la saveur pénètre dans la partie la plus épaisse plutôt que de rester à la surface.

Variantes

• •

  Il s'ensuit que le Nijerya est en train de manger du tilapia et qu'il est dans la nature.

• •

  C'est ce qui signifie que vous n'êtes pas à l'aise et que le service n'est pas disponible.

• •

  Ajustez la quantité de scotch bonnet dans la sauce pour contrôler le niveau de piquant.

Stockage

Mieux mangé frais. Réfrigérer les restes de poisson et la sauce séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 2 jours ; réchauffer doucement pour éviter de dessécher le poisson.

Foire aux questions