Un ragoût riche et profondément savoureux à base de concentré de fruits de palme, de viande et de poisson séché, un plat emblématique du delta du Niger au Nigeria.
Le ragoût Banga occupe une place particulière dans la cuisine du delta du Niger et des régions d'Edo au Nigeria, construit autour du concentré de fruits de palme plutôt que de la base de tomates que l'on trouve dans de nombreux autres ragoûts nigérians. Traditionnellement, les fruits frais du palmier sont bouillis et pilés pour en extraire leur riche liquide rouge orangé, bien que le concentré en conserve ait rendu le plat plus accessible aux cuisiniers de l'extérieur de la région. La technique demande de la patience : la base de fruits de palme a besoin d'un long et régulier mijotage pour réduire et développer sa richesse caractéristique, au cours de laquelle une fine couche d'huile se sépare naturellement à la surface – un repère visuel que les cuisiniers expérimentés surveillent. Le poisson séché et les écrevisses hachées sont pliés vers la fin, ajoutant une épine dorsale profonde et savoureuse qui équilibre la richesse inhérente du ragoût. Servi avec de la fécule ou du riz, le ragoût banga est un plat étroitement lié à l'identité régionale du Nigeria, suffisamment distinctif pour être immédiatement reconnaissable même parmi les nombreux autres ragoûts appréciés du pays.
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Dans une grande casserole, mélanger le bœuf avec de l'eau pour couvrir, la moitié de l'oignon et une pincée de sel. Laisser mijoter 40 à 50 minutes jusqu'à tendreté, puis réserver la viande et son bouillon séparément.
Si vous utilisez des fruits de palme frais, faites-les bouillir et pilez-les pour en extraire le concentré ; si vous utilisez du concentré en conserve, diluez-le avec de l’eau pour obtenir un liquide épais.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon restant et le scotch bonnet pendant 4 minutes, puis ajoutez le concentré de fruits de palme et le bouillon de viande réservé.
Porter à légère ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer légèrement à la surface.
Incorporer la viande cuite, le poisson séché, les écrevisses moulues, le mélange d'épices banga, le cube de bouillon et le sel. Laisser mijoter encore 15 minutes pour que les saveurs se mélangent complètement.
Remuez de temps en temps pendant le long mijotage – la base des fruits du palmier peut brûler au fond si elle est laissée complètement sans surveillance.
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Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.
Le ragoût Banga, fabriqué à partir de concentré de fruits de palmier, est un plat emblématique des régions du delta du Niger et d'Edo au Nigeria, traditionnellement mijoté pendant des heures avec des épices locales, du poisson séché et de la viande, et considéré comme l'un des ragoûts régionaux les plus distinctifs du pays.
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