Chicharritas Dulces con Chile (bouchées de plantain sucrées aux épices du Chili)

À propos de cette recette

Les chicharritas – des chips de plantain fines et frites – sont une collation cubaine très appréciée, généralement à base de plantains verts et salées comme des chips. Cette version utilise à la place des plantains mûrs et sucrés, tranchés finement et frits de la même manière, puis mélangés encore chauds dans du sucre à la cannelle avec une pincée de poudre de chili pour une combinaison douce et piquante qui met en valeur les sucres caramélisés naturels du plantain une fois qu'il atteint l'huile chaude. L'astuce pour rendre les chicharritas croustillantes, sucrées ou salées, consiste à les trancher finement et uniformément (une mandoline aide énormément ici) et à les faire frire dans une huile vraiment assez chaude - environ 175°C - pour que les plantains croustillants rapidement plutôt que d'absorber l'huile et de devenir gras. Parce que les plantains mûrs contiennent plus de sucre que les verts, ils brunissent plus rapidement, cette version doit donc être surveillée de plus près que les chips salées traditionnelles. Servis chauds dans un cornet ou un bol en papier, il s'agit d'un régal de style snack de rue - rapide à préparer et une véritable extension (bien que ludique) d'une véritable tradition de friture cubaine plutôt qu'un gadget inventé.

Ingrédients

Sert 4

• 3plantains mûrs(jaune avec quelques taches noires, pas entièrement noires)
• 2 tasseshuile neutre(pour la friture, comme le canola)
• 3 c. à s.sucre cristallisé
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 0.25 c. à c.poudre de chili(comme de l'ancho ou un mélange de piment doux)
• 0.25 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Trancher les plantains

   Épluchez les plantains et coupez-les à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé en rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur, aussi fines et régulières que possible.

2. 2

   Chauffer l'huile

   Versez l'huile dans une casserole épaisse sur une profondeur d'environ 3 cm et chauffez à 175°C (350°F), à l'aide d'un thermomètre pour vérifier.

3. 3

   Réaliser le revêtement

   Dans un petit bol, mélanger le sucre, la cannelle, la poudre de chili et le sel.

4. 4

   Frire par lots

   Faites frire les tranches de plantain en petites quantités, sans encombrer la casserole, pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords.

   Les plantains mûrs contiennent plus de sucre que les verts et peuvent passer du doré au brûlé rapidement – ​​surveillez-les attentivement et tirez-les dès qu’ils deviennent dorés.

5. 5

   Égoutter et enrober

   Retirer avec une écumoire sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter brièvement, puis jeter immédiatement les chips encore chaudes dans le sucre cannelle-chili pour qu'elles collent.

6. 6

   Servir

   Servir chaud, idéalement dans les 20 minutes, encore croustillant.

Variantes

• •

  Utilisez des plantains verts et évitez complètement le sucre pour les chicharritas salées classiques, en les ajoutant plutôt du sel et un filet de citron vert.

• •

  Je n'ai plus besoin d'une nouvelle version des appareils électroniques.

• •

  Remplacez la poudre de chili par une pincée de poivre de Cayenne si vous souhaitez une chaleur plus directe plutôt qu'une chaleur douce.

Stockage

Mieux mangé le jour même ; ils perdent rapidement leur croustillant. Si nécessaire, conserver à découvert à température ambiante pendant quelques heures et recristonner au four à 190°C pendant 3 à 4 minutes.

Foire aux questions