Bol de ragoût de lentilles cubain (Potaje de Lentejas)

À propos de cette recette

Le potaje de lentejas est un incontournable de la cuisine familiale cubaine, le genre de marmite qui mijote en veilleuse chaque semaine dans de nombreux foyers. Contrairement aux salades de lentilles plus sèches trouvées ailleurs, le ragoût de lentilles cubain est riche et bouillonnant, composé de sofrito et souvent d'un peu de chorizo ​​espagnol ou de bacon pour le côté fumé, ainsi que de pommes de terre et de calabaza (citrouille des Caraïbes) pour le corps. Une pincée de curcuma ou un peu d’huile de rocou donne au bouillon sa couleur orangé. La technique est simple mais l'ordre compte : sofrito d'abord, pour que la graisse apporte de la saveur à tout ce qui suit ; Ensuite, les lentilles entrent avec beaucoup de liquide, car elles ont besoin d'un long et doux mijotage pour devenir crémeuses sans se désagréger en bouillie. La pomme de terre et la citrouille sont ajoutées à mi-cuisson afin qu'elles terminent la cuisson dès que les lentilles atteignent la bonne texture - douces mais conservant leur forme. Servi dans un bol sur du riz blanc avec le bouillon qui s'accumule autour, c'est un plat réconfortant que les familles cubaines mangent aussi bien les jours de pluie que les soirs de semaine, souvent terminé avec un peu de vinaigre à table pour plus de luminosité.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tasseslentilles brunes ou vertes(rincé)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 3 ozChorizo espagnol ou bacon(en dés, facultatif)
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1poivron vert(finement coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 1tomate(coupé en dés)
• 0.5 c. à c.curcuma moulu
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1feuille de laurier
• 1pomme de terre(pelé, coupé en cubes)
• 1.5 tassescalabaza ou courge musquée(en cubes)
• 6 tasseseau ou bouillon
• 1 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 2 tassesriz blanc cuit(servir)

Étapes

1. 1

   Rendre le chorizo

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire le chorizo ​​ou le bacon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants, environ 4 minutes, puis retirer et réserver en laissant la graisse dans la casserole.

2. 2

   Construire le sofrito

   Ajouter l'oignon et le poivron dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 6 minutes. Incorporer l'ail, la tomate, le curcuma et le cumin et cuire encore 2 minutes.

3. 3

   Faire mijoter les lentilles

   Ajouter les lentilles, le laurier et l'eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement, partiellement couvert, pendant 20 minutes.

4. 4

   Ajouter les légumes

   Incorporer la pomme de terre et la calabaza, ainsi que le chorizo réservé. Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient tendres mais ne se désagrègent pas.

   Vérifiez les lentilles en les goûtant, pas seulement en chronométrant : la fraîcheur des lentilles affecte le temps de cuisson jusqu'à 10 minutes.

5. 5

   Terminer et servir

   Incorporer le vinaigre, retirer la feuille de laurier et ajuster le sel. Verser sur le riz dans des bols, en gardant le bouillon généreux.

Variantes

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  Végétarien : omettez le chorizo et ajoutez une pincée de paprika fumé pour garder la note fumée.

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  Plus épicé : ajoutez un petit dés d'aji cachucha ou une pincée de poivre de Cayenne avec le sofrito.

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  Plus copieux : incorporez les carottes tranchées avec la pomme de terre pour plus de légumes.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ; le ragoût s'épaissit au fur et à mesure qu'il repose, donc diluez-le avec un peu d'eau lorsque vous le réchauffez sur la cuisinière à feu doux. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions