Crêpes cubaines sucrées à la plantain (Tortitas de Platano)

À propos de cette recette

Les tortitas de platano sont un aliment de base de la cuisine cubaine, construit autour de plantains très mûrs à points noirs, qui sont naturellement suffisamment sucrés pour ne nécessiter presque aucun sucre ajouté. Cette version s'appuie sur cette couleur dorée avec une pincée de curcuma et une touche de cannelle, donnant à la pâte la teinte chaude et ensoleillée que les cuisiniers cubains obtiennent souvent de l'huile de rocou ou des fruits trop mûrs seuls. Les plantains sont écrasés plutôt que réduits en purée, de sorte que la crêpe finie conserve de petites poches molles au lieu de devenir gommeuse. La pâte se prépare rapidement : purée de plantain, œuf, un peu de farine ou de semoule de maïs pour la structure et une pincée de sel pour contrôler le goût sucré. La technique clé est de faire frire dans une fine couche d'huile neutre à feu moyen : trop chaud et l'extérieur brûle avant que le centre ne durcisse ; trop bas et les crêpes deviennent grasses au lieu d'être caramélisées. Les familles cubaines les servent souvent au petit-déjeuner avec un saupoudrage de sucre, ou en accompagnement de haricots noirs à l'ail et de riz, qui est l'association vers laquelle tend cette recette. Le résultat est une crêpe avec une croûte caramélisée légèrement croustillante et un intérieur moelleux, presque crème, qui a le goût de banane mûre et de cassonade même si aucun n'est ajouté directement.

Ingrédients

Sert 4

• 3plantains très mûrs(tacheté de noir, pelé)
• 1oeuf
• 3 tbspfarine tout usage ou semoule de maïs
• 0.25 tspcurcuma moulu
• 0.25 tspcannelle moulue
• 0.25 tspsel de mer fin
• 3 tbsphuile neutre(pour la friture)
• 1 tbspsucre cristallisé(en option, pour épousseter)

Étapes

1. 1

   Écrasez les plantains

   Écrasez les plantains mûrs pelés à la fourchette dans un bol, en laissant quelques petits grumeaux pour la texture.

2. 2

   Construire la pâte

   Incorporer l'œuf, puis incorporer la farine, le curcuma, la cannelle et le sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse et cuillère.

3. 3

   Chauffer la poêle

   Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille, environ 2 minutes.

4. 4

   Frire par lots

   Déposez des portions de 2 cuillères à soupe de pâte dans le moule, en aplatissant légèrement. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et pris au milieu.

   Résistez à l'envie de retourner tôt : les bords doivent caraméliser et se raffermir avant de les retourner.

5. 5

   Égoutter et servir

   Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Saupoudrez de sucre si vous en utilisez et servez chaud, idéalement avec des haricots noirs et du riz.

Variantes

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  Version Tuzlu : Überprüfen Sie den Inhalt et stellen Sie ihn sicher.

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  Version hindi-cevizi : La documentation contient une liste avec des instructions, la version hindi-ceviziyle est disponible.

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  Durée de vie : 12 heures à 400 °C (200 °C) et 12 °C.

Stockage

Conservez les crêpes refroidies dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté pour restaurer le bord croustillant – le micro-ondes les rend détrempés.

Foire aux questions