Efo Riro nigérian (ragoût d'épinards)

À propos de cette recette

L'efo riro est l'un des ragoûts de légumes les plus appréciés de la cuisine yoruba, construit sur la même technique fondamentale que l'on retrouve dans une grande partie de la cuisine nigériane : une base lentement réduite d'un mélange de tomates, de poivrons et d'oignons, enrichie d'huile de palme, de viande et souvent de poisson ou d'écrevisses fumés, dans laquelle des légumes-feuilles sont incorporés à la toute fin. La technique qui définit un bon efo riro est la patience avec la base de poivre : la laisser frire et réduire jusqu'à ce qu'elle noircisse et épaississe est ce qui donne de la profondeur au ragoût, plutôt que de se précipiter directement pour ajouter les légumes verts. Nettoyer d'abord l'huile de palme, puis la chauffer jusqu'à ce qu'elle perde son odeur brute, est une première étape petite mais essentielle que de nombreux cuisiniers à domicile au Nigeria apprennent en regardant leurs mères et leurs grands-mères cuisiner. Servi avec de l'igname pilée, de l'eba ou du riz, l'efo riro est un plat qui apparaît régulièrement sur les tables nigérianes : nourrissant, profondément aromatisé et adaptable à l'infini à tous les légumes verts et protéines disponibles.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gépinards frais ou callaloo(lavé et haché)
• 0.33 tassehuile de palme
• 1oignon(coupé en dés)
• 3tomates(mélangé)
• 2poivrons rouges(mélangé)
• 2poivrons scotch bonnet(mélanger, ajuster au goût)
• 2 goussesail(haché)
• 1 lbviande de boeuf ou de chèvre(cuit et coupé en morceaux)
• 0.25 tasseécrevisse moulue
• 1cube de bouillon(émietté)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tassebouillon de poisson cuit ou poisson fumé(facultatif)

Étapes

1. 1

   Blanchir les épinards

   Portez une casserole d'eau à ébullition et blanchissez les épinards pendant 1 minute, puis égouttez-les bien et réservez.

2. 2

   Faire chauffer l'huile de palme

   Faites chauffer l’huile de palme dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne claire (environ 2-3 minutes) – cela enlèvera son odeur crue.

3. 3

   Faire frire les aromates

   Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer le mélange de tomates, de poivrons et de scotch bonnet et faire frire 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise et noircisse.

4. 4

   Ajouter la viande et l'assaisonnement

   Incorporer la viande cuite, les écrevisses hachées, le cube de bouillon et le sel. Laisser mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5. 5

   Incorporer les épinards

   Ajouter les épinards blanchis et le poisson fumé, en remuant doucement pour combiner. Laisser mijoter encore 5 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien chaud.

   Ajoutez les épinards en dernier et ne les faites pas trop cuire : quelques minutes suffisent, car les légumes trop cuits deviennent ternes et perdent leur texture.

Variantes

• •

  Utilisez du chou frisé ou du chou vert au lieu des épinards pour une version nigériane plus copieuse et plus traditionnelle.

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  Ajoutez du poisson fumé ou des crevettes séchées pour plus de profondeur, un ajout courant dans de nombreux foyers.

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  Sie sicher, celui-ci ne meurt pas de la chute, il ne meurt pas de la chute.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions