Churros Dulce de Leche
Bâtonnets de pâte frite croustillante garnis de caramel argentin.
À propos de cette recette
Bien que les churros soient d'origine espagnole, l'Argentine les a rendus leurs avec une amélioration cruciale : ils sont garnis de dulce de leche, le caramel riche à base de lait que les Argentins considèrent comme un droit inné. Poussés à travers une douille étoile, frits jusqu'à croustillant, sucrés et injectés de luxueux dulce de leche, ils sont la gâterie de rue argentine par excellence.
Ingrédients
Sert 16
- 250 mleau
- 50 gbeurre
- 1 c. à c.sucre (pour la pâte)
- 0.5 c. à c.sel
- 150 gfarine blanche
- 2 pcoeufs
- 1 Lhuile végétale, pour friture profonde
- 100 gsucre (pour enrobage)
- 1 c. à c.cannelle moulue
- 300 gdulce de leche (acheté en magasin ou fait maison)
Étapes
- 1
Faire une pâte à choux
Combiner l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter la farine d'un coup et battre vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Cuire à feu doux 2 minutes. Retirer du feu et battre les oeufs un par un jusqu'à lisse et brillant.
- 2
Pousser et frire
Transférer la pâte dans un sac à douille muni d'une grande douille étoile. Chauffer l'huile à 175 °C. Pousser des longueurs de 12 à 15 cm de pâte dans l'huile, en coupant avec des ciseaux. Frire 3 à 4 minutes, en tournant, jusqu'à doré profond. Égoutter sur du papier absorbant.
- 3
Enrobage sucre et cannelle
Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol peu profond. Rouler les churros chauds dans le mélange pour enrober.
- 4
Garnir avec le dulce de leche
Transférer le dulce de leche dans un sac à douille muni d'une douille fine et longue. Insérer la douille à une extrémité de chaque churro et pousser le dulce de leche dans le centre.
- 5
Servir
Servir immédiatement pendant que c'est chaud, avec un dulce de leche supplémentaire sur le côté pour tremper.
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Conseils de pro
- →
La pâte à choux doit être lisse et brillante avant de pousser — bien battre les oeufs.
- →
Le dulce de leche droit de la boîte peut être difficile à pousser ; le réchauffer doucement d'abord.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes sont la différence entre une mie tendre et une mie dure.
- →
Amener les oeufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger ; les ingrédients froids saisissent les matières grasses et produisent une texture dense et inégale.
Variantes
- •
Tremper dans une sauce au chocolat noir à la place de remplir pour des churros classiques.
- •
Remplir avec une crème pâtissière à la vanille pour une fusion franco-argentine.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et complexe au lieu d'un coup unique et pointu.
Stockage
Mieux mangé frais. Les churros non remplis peuvent être stockés hermétiquement à température ambiante pendant 1 jour ; recrisper au four.
Histoire et origine
Dulce de Leche Churros est lié à la tradition du grill argentin où le feu, le sel et la bonne viande parlent d'eux-mêmes. Les variations régionales sont la règle plutôt que l'exception : les villages voisins, les familles et même les cuisiniers individuels adaptent le plat à ce qu'il y a dans le garde-manger et à ce qui est de saison, c'est pourquoi il n'y a pas deux versions exactement identiques et pourquoi la recette est restée vivante pendant si longtemps.
Foire aux questions
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre matière grasse-acidité-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Comment sais-je si c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur terrain solide.
Pourquoi le mien ne s'est pas passé comme prévu ?
Les deux problèmes les plus courants sont le sous-assaisonnement et de précipiter la cuisson. Goûter au fur et à mesure, assaisonner en couches, et donner aux aromatiques et aux protéines le temps dont ils ont besoin pour développer la couleur et la profondeur avant de passer à l'étape suivante.
Faits nutritionnels
Par portion (70g) · 16 portions totales
Résumé du temps
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collections
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conversions
Farine : tasses en grammes (pourquoi votre tasse mentionnée ment)
conversions
Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
conversions
Beurre : bâtonnets, tasses et cuillères à soupe en grammes
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