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Churros Dulce de Leche
Bâtonnets de pâte frite croustillante garnis de caramel argentin.
Prépa.
20 min.
Cuisson
25 min.
Portions
16
Difficulté
Moyen
4.9
Connectez-vous pour noter#churros#dulce de leche#argentin#frit
Bâtonnets de pâte frite croustillante garnis de caramel argentin.
Bien que les churros soient d'origine espagnole, l'Argentine les a rendus leurs avec une amélioration cruciale : ils sont garnis de dulce de leche, le caramel riche à base de lait que les Argentins considèrent comme un droit inné. Poussés à travers une douille étoile, frits jusqu'à croustillant, sucrés et injectés de luxueux dulce de leche, ils sont la gâterie de rue argentine par excellence.
Sert 16
Combiner l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter la farine d'un coup et battre vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Cuire à feu doux 2 minutes. Retirer du feu et battre les oeufs un par un jusqu'à lisse et brillant.
Transférer la pâte dans un sac à douille muni d'une grande douille étoile. Chauffer l'huile à 175 °C. Pousser des longueurs de 12 à 15 cm de pâte dans l'huile, en coupant avec des ciseaux. Frire 3 à 4 minutes, en tournant, jusqu'à doré profond. Égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol peu profond. Rouler les churros chauds dans le mélange pour enrober.
Transférer le dulce de leche dans un sac à douille muni d'une douille fine et longue. Insérer la douille à une extrémité de chaque churro et pousser le dulce de leche dans le centre.
Servir immédiatement pendant que c'est chaud, avec un dulce de leche supplémentaire sur le côté pour tremper.
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La pâte à choux doit être lisse et brillante avant de pousser — bien battre les oeufs.
Le dulce de leche droit de la boîte peut être difficile à pousser ; le réchauffer doucement d'abord.
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes sont la différence entre une mie tendre et une mie dure.
Amener les oeufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger ; les ingrédients froids saisissent les matières grasses et produisent une texture dense et inégale.
Tremper dans une sauce au chocolat noir à la place de remplir pour des churros classiques.
Remplir avec une crème pâtissière à la vanille pour une fusion franco-argentine.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et complexe au lieu d'un coup unique et pointu.
Mieux mangé frais. Les churros non remplis peuvent être stockés hermétiquement à température ambiante pendant 1 jour ; recrisper au four.
Dulce de Leche Churros est lié à la tradition du grill argentin où le feu, le sel et la bonne viande parlent d'eux-mêmes. Les variations régionales sont la règle plutôt que l'exception : les villages voisins, les familles et même les cuisiniers individuels adaptent le plat à ce qu'il y a dans le garde-manger et à ce qui est de saison, c'est pourquoi il n'y a pas deux versions exactement identiques et pourquoi la recette est restée vivante pendant si longtemps.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre matière grasse-acidité-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur terrain solide.
Les deux problèmes les plus courants sont le sous-assaisonnement et de précipiter la cuisson. Goûter au fur et à mesure, assaisonner en couches, et donner aux aromatiques et aux protéines le temps dont ils ont besoin pour développer la couleur et la profondeur avant de passer à l'étape suivante.
Par portion (70g) · 16 portions totales
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