Brathähnchen allemand avec glaçage aux tomates et au basilic

À propos de cette recette

Le Brathähnchen, poulet rôti allemand, est un classique des brasseries et des étals de marché : un poulet entier assaisonné simplement avec du paprika, du sel et souvent une méthode de torréfaction en canette de bière, rôti jusqu'à ce que la peau devienne profondément croustillante et de couleur acajou. Cette version ajoute un glaçage tomate-basilic appliqué au pinceau pendant la dernière étape de torréfaction, donnant à la peau crépitante classique une finition douce et herbacée. La technique pour obtenir une bonne peau de Brathähnchen consiste à sécher soigneusement le poulet avant de le rôtir - en l'épongant et, idéalement, en le laissant découvert au réfrigérateur pendant quelques heures - combiné à un four chaud qui fait croustiller la peau avant que le glaçage n'ait le temps de brûler. Le glaçage tomate-basilic n'est appliqué au pinceau qu'au cours des 15 à 20 dernières minutes de torréfaction, car les glaçages contenant du sucre brûlent rapidement à feu vif s'ils sont appliqués trop tôt. Servie avec des pommes de terre rôties ou une simple salade de chou, cette cuisine allemande reste accessible et plaira à tous - construite sur les principes fondamentaux de la torréfaction plutôt que sur une recette compliquée.

Ingrédients

Sert 5

• 1 entierpoulet (environ 1,5 kg)
• 1 c. à s.paprika
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.huile
• 0.5 tassetomates concassées
• 2 goussesail(haché)
• 0.25 tassebasilic frais(haché)
• 1 c. à s.chérie
• 1 c. à s.huile d'olive

Étapes

1. 1

   Sécher et assaisonner le poulet

   Séchez complètement le poulet, à l’intérieur comme à l’extérieur. Frotter avec de l'huile, puis assaisonner avec du paprika, du sel et du poivre. Laisser reposer à découvert au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement plus longtemps.

2. 2

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 220°C (425°F).

3. 3

   Rôtir le poulet

   Placer le poulet sur une grille dans une rôtissoire et rôtir 45 minutes.

4. 4

   Faire le glaçage

   Pendant la rôtissage, mélanger les tomates concassées, l'ail, le basilic, le miel et l'huile d'olive dans une petite casserole. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à épaississement.

5. 5

   Glacer et terminer le rôtissage

   Badigeonner le poulet du glaçage tomate-basilic. Continuez à rôtir pendant 15 à 20 minutes, en badigeonnant à nouveau, jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et que la température interne atteigne 74°C (165°F).

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laissez le poulet reposer 10 minutes avant de le découper. Servir avec le reste du glaçage à côté.

Variantes

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  Évitez le glaçage pour un Brathähnchen au paprika nature plus traditionnel.

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  Ce n'est pas la chute, la personne, la personne, la personne, un homme qui marche (le temps, la personne, um sie zu retten).

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  L'arôme des arômes est très profond, donc la limonade est parfaite.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 180°C (350°F) pour aider à conserver un peu de croustillant de la peau plutôt que d'utiliser un micro-ondes.

Foire aux questions