Red Red Ghanéen (Ragoût Pois aux Yeux Noirs)
Le ragoût bien-aimé ghanéen huile de palme rouge pois aux yeux noirs avec plantains frits mûrs - un aliment de base simple et nourrissant.
À propos de cette recette
Red Red doit son nom à sa couleur vivante - à la fois l'huile de palme rouge et la base tomate contribuent à la teinte éclatante. Ce humble ragoût de pois aux yeux noirs cuits avec oignon, tomates, scotch bonnet et huile de palme est associé à plantains frits mûres (kelewele ou simplement sucré frit), et ensemble forment l'un des repas quotidiens les plus aimés du Ghana. C'est bon marché, nourrissant et profondément satisfaisant.
Ingrédients
Sert 4
- 2 tassespois aux yeux noirs secs, trempés toute la nuit
- 1/3 tassehuile de palme rouge
- 2 grandetomates mûres, mélangées
- 1 grandeoignon, haché
- 2 morceauxpiments scotch bonnet, mélangés avec tomates
- 1 c. à c.sel
- 2 moyenplantains très mûrs, tranchés
- oil for fryingpour les plantains
Étapes
- 1
Cuinez les haricots
Égouttez haricots trempés et faites bouillir dans eau fraîche pendant 40-50 minutes jusqu'à tendre. N'assaisonnez pas encore.
- 2
Préparez la sauce
Chauffez huile de palme dans une marmite. Frire oignon jusqu'à tendre. Ajoutez tomate mélangée et scotch bonnet. Cuinez 15 minutes jusqu'à l'odeur crue disparaisse.
- 3
Combinez
Ajoutez haricots cuits à la sauce tomate. Ajoutez sel et un peu de l'eau de cuisson haricots. Mijoter ensemble 10 minutes.
- 4
Frire les plantains
Frire tranches plantain dans huile chaude jusqu'à doré des deux côtés. Égouttez.
- 5
Servir
Servez red red dans un bol à côté des plantains frits.
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Conseils de pro
- →
L'huile de palme est essentielle - la couleur rouge et la saveur sont irremplaçables.
- →
Les plantains très mûres (à peau noire) sont les plus sucrés pour la friture.
- →
Ajoutez un peu gari (flocons de manioc) comme garniture pour la texture.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise l'ensemble du plat.
Variantes
- •
Ajoutez poisson salé (harengs) pour profondeur supplémentaire
- •
Faites avec haricots rouges à la place
- •
Servez avec riz à la place des plantains
- •
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement les assaisonnements à la hausse pour compenser.
Stockage
Réfrigérez ragoût jusqu'à 5 jours. Frire plantains frais.
Histoire et origine
Red Red est censé avoir origini avec le peuple Akan du Ghana et s'est propagé dans toute l'Afrique de l'Ouest. Il représente l'intersection de la culture haricot indigène et de la graisse de cuisson (huile de palme) qui a été centrale à la cuisine ouest-africaine pendant des millénaires.
Foire aux questions
Puis-je utiliser pois aux yeux noirs en boîte?
Oui - égouttez et rincez-les, puis ajoutez directement à la sauce. Réduisez le temps de cuisson à 15 minutes total.
Y a-t-il un substitut pour l'huile de palme?
En termes de santé, oui. En termes de saveur et couleur - non. L'huile de palme est fondamentale au caractère du plat.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez fidèle au rôle que joue chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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