Red Red Ghanéen (Ragoût Pois aux Yeux Noirs)

À propos de cette recette

Red Red doit son nom à sa couleur vivante - à la fois l'huile de palme rouge et la base tomate contribuent à la teinte éclatante. Ce humble ragoût de pois aux yeux noirs cuits avec oignon, tomates, scotch bonnet et huile de palme est associé à plantains frits mûres (kelewele ou simplement sucré frit), et ensemble forment l'un des repas quotidiens les plus aimés du Ghana. C'est bon marché, nourrissant et profondément satisfaisant.

Ingrédients

Sert 4

• 2 cupspois aux yeux noirs secs, trempés toute la nuit
• 1/3 cuphuile de palme rouge
• 2 largetomates mûres, mélangées
• 1 largeoignon, haché
• 2 piecespiments scotch bonnet, mélangés avec tomates
• 1 tspsel
• 2 mediumplantains très mûrs, tranchés
• oil for fryingpour les plantains

Instructions

1. 1

   Cuinez les haricots

   Égouttez haricots trempés et faites bouillir dans eau fraîche pendant 40-50 minutes jusqu'à tendre. N'assaisonnez pas encore.

2. 2

   Préparez la sauce

   Chauffez huile de palme dans une marmite. Frire oignon jusqu'à tendre. Ajoutez tomate mélangée et scotch bonnet. Cuinez 15 minutes jusqu'à l'odeur crue disparaisse.

3. 3

   Combinez

   Ajoutez haricots cuits à la sauce tomate. Ajoutez sel et un peu de l'eau de cuisson haricots. Mijoter ensemble 10 minutes.

4. 4

   Frire les plantains

   Frire tranches plantain dans huile chaude jusqu'à doré des deux côtés. Égouttez.

5. 5

   Servir

   Servez red red dans un bol à côté des plantains frits.

Variantes

• •

  Ajoutez poisson salé (harengs) pour profondeur supplémentaire

• •

  Faites avec haricots rouges à la place

• •

  Servez avec riz à la place des plantains

• •

  Végéta­rien: remplacez la protéine par des champignons roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement les assaisonnements à la hausse pour compenser.

Stockage

Réfrigérez ragoût jusqu'à 5 jours. Frire plantains frais.

Foire aux questions