Omo Tuo Ghanéen (Boules de Riz)
Boules de riz molles et collantes ghanéennes servies avec soupe noix de palme ou soupe cacahuète - un aliment de base Ghana du Nord.
À propos de cette recette
Omo tuo sont la version ghanéenne d'une boulette - riz à grain court cuit jusqu'à très mou, puis remué vigoureusement jusqu'à devenir une masse épaisse et collante qui peut être moulée en boules lisses. Ils remplacent fufu dans de nombreuses régions du Ghana, particulièrement au Nord, et sont servis avec les mêmes soupes: soupe cacahuète, soupe noix de palme ou soupe légère. Moins de travail intensif que fufu piétiné, ils sont tout aussi nourrissants.
Ingrédients
Sert 4
- 3 tassesriz blanc à grain court
- 6 tasseseau
- 1 c. à c.sel
- 2 tassessoupe cacahuète à servir
Étapes
- 1
Cuinez le riz
Cuinez riz avec eau et sel dans une marmite lourd à feu moyen. Une fois eau absorbée, ajoutez un peu plus d'eau. Continuez cuisant et mélangeant jusqu'à riz complètement mou et trop cuit - il devrait être très épais et collant.
- 2
Remuer vigoureusement
À l'aide d'une cuillère en bois ou pagaie lourde, remuer le riz vigoureusement dans la marmite à feu bas pendant 5 minutes jusqu'à il devienne une pâte épaisse et cohésive.
- 3
Façonnez en boules
Humidifiez vos mains et un petit bol. Raclage portions de la pâte riz chaude et roulez en boules lisses environ la taille d'une balle de tennis. Placez dans un bol.
- 4
Servir avec soupe
Servez omo tuo dans bols individuels avec généreuse soupe cacahuète ou soupe noix de palme versée autour.
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Conseils de pro
- →
Le riz à grain court ou moyen-grain fonctionne au mieux - le riz à grain long ne devient pas assez collant.
- →
Ne sous-cuinez pas - le riz doit être pleinement mou et presque pâteux.
- →
Humidifiez mains empêchent collage lors du moulage.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise l'ensemble du plat.
Variantes
- •
Servez avec soupe egusi
- •
Préparez boules plus petites pour version party
- •
Ajoutez un peu farine de manioc pour collant supplémentaire
- •
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement les assaisonnements à la hausse pour compenser.
Stockage
Façonnez frais chaque fois. Pâte riz cuite se conserve réfrigérée 2 jours; refaçonnez quand chaud.
Histoire et origine
Omo tuo est particulièrement associé aux régions du Nord, du Nord-Est et du Nord-Ouest du Ghana, ainsi qu'aux communautés haoussa plus larges parlant Haoussa de l'Afrique de l'Ouest. Il est également préparé les dimanches matins dans le Sud du Ghana pour servir avec soupe noix de palme.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui le rend collant?
Trop cuire le riz à grain court libère son amidon, créant la texture collante et malléable. N'utilisez pas riz précuit ou parbouillie.
Puis-je le faire dans une cocotte?
Pas effectivement - le remuer vigoureux est ce qui développe la texture collante et ne peut pas être reproduit par cocotte.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez fidèle au rôle que joue chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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