Sancocho de gallina vénézuélien
Copieux ragoût vénézuélien de poule et légumes avec maïs, banane plantain, et yuca — la soupe de confort ultime.
À propos de cette recette
Sancocho est la grande soupe de confort du Venezuela — un ragoût généreux et nourrissant rempli de légumes racines, maïs, banane plantain, et poule lentement mijotée. Chaque famille vénézuélienne a sa version, mais le fil commun est l'abondance d'ingrédients et le bouillon parfumé au cumin. Servi avec riz blanc et avocat, c'est le repas qui guérit tout du rhume commun à la nostalgie.
Ingrédients
Sert 6
- 1 entierpoule, coupée en morceaux
- 2 earsmaïs, coupé en rondelles
- 300 gyuca (cassava), épluché et en cubes
- 2 moyenpommes de terre, en cubes
- 1 greenbanane plantain, tranchée épaisse
- 1 moyenoignon, haché
- 4 goussesail, haché fin
- 1 moyentomate, hachée
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.sel
- 1/2 tassecoriandre, hachée
- 2 litreseau
Étapes
- 1
Dorer la poule
Dans une grande casserole, dorez les morceaux de poule avec un peu d'huile. Ajoutez l'oignon, l'ail, et la tomate. Faites sauter jusqu'à tendre.
- 2
Ajouter l'eau et mijoter
Ajoutez l'eau, le cumin, et le sel. Portez à ébullition. Écumez la mousse du dessus. Réduisez à un frémissement et cuisez pendant 30 minutes.
- 3
Ajouter les légumes durs
Ajoutez le maïs, la yuca, et la banane plantain. Cuisez pendant 20 minutes.
- 4
Ajouter les pommes de terre
Ajoutez les pommes de terre et cuisez 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- 5
Finir
Ajustez l'assaisonnement. Incorporez la coriandre. Servez dans des bols profonds avec riz blanc et avocat sur le côté.
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Conseils de pro
- →
Utilisez une poule entière (gallina) pour le bouillon le plus riche.
- →
Ajoutez un morceau d'épi de maïs au bouillon pour une sucrosité supplémentaire.
- →
Servez avec ají picante (sauce chaude) sur le côté.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux affûte tout le plat.
Variantes
- •
Faites avec du boeuf (sancocho de res)
- •
Ajoutez auyama (courge) pour la sucrosité
- •
Utilisez bouillon végétal et omettez la viande pour une version végétarienne
- •
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 4 jours. Ajoutez de l'eau lors du réchauffage car l'amidon épaissit le bouillon.
Histoire et origine
Sancocho est pan-latino-américain, avec le Venezuela, la Colombie, et les Caraïbes revendiquant chacun leur version. La version gallina vénézuélienne est particulièrement associée aux déjeuners familiaux du dimanche et à la convalescence.
Foire aux questions
Qu'est-ce que gallina vs pollo?
Gallina est une poule mature qui pond, plus coriace mais bien plus savoureuse qu'une jeune poule (pollo). Le temps de cuisson plus long est en fait une caractéristique.
Puis-je utiliser une poule ordinaire?
Oui, réduisez le temps de cuisson de 15–20 minutes.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Quoi substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez fidèle au rôle de chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce que vous avez au placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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