Pap sud-africain avec relish aux tomates et à l'oignon

À propos de cette recette

Le pap, une bouillie de farine de maïs ferme, est l'un des aliments de base les plus fondamentaux en Afrique du Sud, consommé quotidiennement par des millions de personnes et servi avec tout, des viandes braai aux simples ragoûts. Fabriquée à partir de farine de maïs finement moulue et mijotée avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle épaississe en une masse ferme et cohésive, la bouillie nécessite une agitation vigoureuse, en particulier dans ses étapes finales, pour éviter les grumeaux et développer la texture lisse et légèrement rigide qui lui permet d'être façonnée et mangée à la main, souvent utilisée pour ramasser les sauces et les condiments. Une relish fumée et épicée aux tomates et à l'oignon est l'un des accompagnements les plus courants, composée d'oignons cuits jusqu'à ce qu'ils soient profondément sucrés, puis mijotés avec de la tomate, une touche de paprika fumé et de piment jusqu'à épaississement, donnant à la pâte douce et neutre quelque chose de savoureux à absorber. Cet accord – une bouillie de maïs nature et ferme avec une relish de tomates bien assaisonnée – apparaît sous diverses formes dans toute l’Afrique australe et reflète la cuisine pratique et quotidienne qui fait vivre la plupart des ménages sud-africains. Pour obtenir la bonne consistance de la pâte, suffisamment ferme pour conserver sa forme sur une assiette mais pas sèche ou friable, il faut de l'attention et un bon bras pour remuer à mesure qu'elle s'épaissit. Servi chaud, souvent déchiré et trempé ou façonné en petites boules pour récupérer la viande et la saveur, le pap reste au cœur de la cuisine familiale sud-africaine, quelle que soit la région ou l'origine.

Ingrédients

Sert 4

• 2.5 tassesfarine de maïs (repas mielie)
• 5 tasseseau
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.huile végétale
• 2oignons(tranché)
• 4tomates(hachées ou 1,5 tasse de tomates concassées)
• 1 c. à c.paprika fumé
• 0.5 c. à c.flocons de chili
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour le goût)

Étapes

1. 1

   Commencer le pap

   Portez l'eau et le sel à ébullition. Incorporez environ un tiers de la farine de maïs, en fouettant pour éviter les grumeaux, et laissez-la commencer à épaissir, environ 5 minutes.

2. 2

   Ajouter le reste du repas

   Réduire le feu à doux et incorporer progressivement le reste de la farine de maïs, en remuant vigoureusement pour briser les grumeaux.

3. 3

   Cuire et remuer

   Couvrir et cuire à feu très doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant vigoureusement toutes les 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit épaisse, lisse et se détache des parois de la marmite.

   Remuez vigoureusement et souvent lors de la dernière étape de la cuisson : c'est ce qui décompose les grumeaux restants et donne à la pâte sa texture lisse et rigide caractéristique.

4. 4

   Faire la relish

   Pendant la cuisson de la pâte, faites chauffer l'huile et faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 10 minutes. Ajouter les tomates, le paprika fumé, les flocons de chili et le sel, laisser mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement.

5. 5

   Servir

   Servir la pâte ferme avec la relish aux tomates et aux oignons et avec des viandes braai si vous le souhaitez.

Variantes

• •

  Préparez une bouillie plus douce, plus semblable à une bouillie, en utilisant moins de farine de maïs pour ceux qui préfèrent une consistance plus souple.

• •

  Ajoutez une boîte de haricots égouttés à la relish aux tomates pour un plat d'accompagnement plus copieux et plus substantiel.

• •

  Servez avec un relish d'oignon frit et de tomate garni d'un œuf au plat pour une version petit-déjeuner complète.

Stockage

Réfrigérer la pâte et savourer séparément jusqu'à 3 jours ; la pâte se raffermit considérablement lorsqu'elle est froide et se réchauffe bien avec un peu d'eau, couverte, sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Foire aux questions