Riz rouge

À propos de cette recette

Le riz rouge est LE plat d'accompagnement de la cuisine chamorro à Guam et Saipan. Le riz blanc ordinaire à grains longs est mijoté avec de la poudre d'achiote (annatto), de l'oignon et de l'ail, devenant une couleur orange-rouge éclatante. Il apparaît à chaque fiesta, barbecue et rassemblement familial.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesriz blanc à grains longs
• 1 c. à s.poudre d'achiote (annatto)
• 1 moyenoignon, finement coupé en dés
• 3 goussesail, haché
• 2.5 tasseseau ou bouillon de poulet
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Faire revenir les ingrédients aromatiques

   Cuire l'oignon dans un peu d'huile dans une cocotte moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

   Le riz blanc à grains longs (ordinaire ou au jasmin) fonctionne mieux ici : le riz à grains courts ou moyens libère plus d'amidon et a tendance à produire un résultat plus collant.

2. 2

   Griller l'achiote

   Ajouter la poudre d'achiote et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

3. 3

   Ajouter le riz et le liquide

   Ajouter le riz rincé, l'eau ou le bouillon et le sel. Mélanger et porter à ébullition.

4. 4

   Cuire à la vapeur

   Réduire le feu au plus bas, couvrir hermétiquement et cuire 18 minutes. Aérer avec une fourchette et servir.

5. 5

   Steam the rice

   Une fois que le liquide atteint une ébullition complète, réduisez le feu au réglage le plus bas absolu, placez le couvercle hermétiquement et laissez cuire sans être dérangé pendant 18 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : c'est la vapeur emprisonnée à l'intérieur qui cuit le riz uniformément. Au bout de 18 minutes, éteignez le feu mais laissez le couvercle ouvert pendant 5 minutes supplémentaires pour permettre à la vapeur de terminer son travail.

   Pour une méthode au cuiseur à riz : faire revenir les aromates et le roucou dans une poêle à part, puis transférer le tout dans le bol du cuiseur à riz avec le riz rincé et l'eau, et cuire au cycle standard.

6. 6

   Fluff and serve

   Retirez le couvercle et remuez doucement le riz avec une fourchette, en soulevant par le bas pour répartir la couleur roucou et la saveur aromatique partout. Goûtez et rectifiez le sel. Le riz doit être d’un rouge orangé uniforme et vibrant, avec des grains séparés et moelleux et un léger éclat. Servir immédiatement en accompagnement d'un kelaguen, d'un poulet barbecue chamorro ou d'un estufao de bœuf.

Variantes

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  Ajouter du spam en dés ou du bacon pour une richesse supplémentaire.

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  Utiliser du riz jasmin pour une texture plus douce.

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  Végétalien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux ingrédients aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un seul coup piquant.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours ; réchauffer avec un trait d'eau.

Foire aux questions