Riz rouge

À propos de cette recette

Le riz rouge est LE plat d'accompagnement de la cuisine chamorro à Guam et Saipan. Le riz blanc ordinaire à grains longs est mijoté avec de la poudre d'achiote (annatto), de l'oignon et de l'ail, devenant une couleur orange-rouge éclatante. Il apparaît à chaque fiesta, barbecue et rassemblement familial.

Ingrédients

Sert 4

• 2 cupsriz blanc à grains longs
• 1 tbsppoudre d'achiote (annatto)
• 1 mediumoignon, finement coupé en dés
• 3 clovesail, haché
• 2.5 cupseau ou bouillon de poulet
• 1 tspsel

Étapes

1. 1

   Faire revenir les ingrédients aromatiques

   Cuire l'oignon dans un peu d'huile dans une cocotte moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

   Long-grain white rice (regular or jasmine) works best here — short-grain or medium-grain rice releases more starch and tends to produce a stickier result.

2. 2

   Griller l'achiote

   Ajouter la poudre d'achiote et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

3. 3

   Ajouter le riz et le liquide

   Ajouter le riz rincé, l'eau ou le bouillon et le sel. Mélanger et porter à ébullition.

4. 4

   Cuire à la vapeur

   Réduire le feu au plus bas, couvrir hermétiquement et cuire 18 minutes. Aérer avec une fourchette et servir.

5. 5

   Steam the rice

   Once the liquid reaches a full boil, reduce the heat to the absolute lowest setting, place the lid on tightly, and cook undisturbed for 18 minutes. Do not lift the lid during cooking — the steam trapped inside is what cooks the rice evenly. At 18 minutes, turn off the heat but leave the lid on for an additional 5 minutes to allow the steam to finish the job.

   For a rice cooker method: sauté the aromatics and achiote in a separate pan, then transfer everything to the rice cooker bowl with the rinsed rice and water, and cook on the standard cycle.

6. 6

   Fluff and serve

   Remove the lid and fluff the rice gently with a fork, lifting from the bottom to distribute the achiote colour and aromatic flavour throughout. Taste and adjust salt. The rice should be a uniform vibrant orange-red throughout, with separate, fluffy grains and a faint sheen. Serve immediately as a side dish for kelaguen, Chamorro barbecue chicken, or beef estufao.

Variantes

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  Ajouter du spam en dés ou du bacon pour une richesse supplémentaire.

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  Utiliser du riz jasmin pour une texture plus douce.

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  Végétalien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux ingrédients aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un seul coup piquant.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours ; réchauffer avec un trait d'eau.

Foire aux questions