Kelaguen

À propos de cette recette

Le kelaguen est le plat emblématique chamorro de Guam et des îles Mariannes du Nord. Le poulet grillé est finement haché puis « cuit » davantage au jus de citron frais, mélangé avec de la noix de coco fraîchement râpée, des oignons verts et du piment chaud. Il est servi avec des tortillas titiyas ou du riz.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gcuisses de poulet désossées
• 1/2 tassejus de citron frais
• 1/2 tassenoix de coco fraîchement râpée
• 3 tigesoignons verts, finement hachés
• 1-2 entierpiments chauds (donne' sali), hachés
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Griller le poulet

   Griller les cuisses de poulet à feu vif 6–7 minutes de chaque côté. Laisser refroidir légèrement.

   Les cuisses avec os sont idéales pour les grillades, mais les cuisses désossées sont plus faciles à hacher finement. Si vous utilisez des viandes avec os, retirez les os après la cuisson et avant de les hacher.

2. 2

   Hacher finement

   Hacher le poulet très finement — presque en poudre — en incluant les parties carbonisées pour la saveur.

3. 3

   Mariner

   Dans un bol, combiner le poulet haché, le jus de citron, la noix de coco râpée, les oignons verts, le piment chaud et le sel. Mélanger bien.

4. 4

   Reposer et servir

   Laisser reposer 10–15 minutes pour que les saveurs fusionnent. Servir avec des titiyas ou du riz cuit à la vapeur.

5. 5

   Rest and taste

   Laissez le kelaguen reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes – ce temps de repos permet au jus de citron de pénétrer complètement dans le poulet et aux saveurs de se fondre. Goûtez et ajustez : ajoutez plus de jus de citron s'il a besoin d'éclat, plus de sel s'il est plat, ou plus de donne' sali si vous souhaitez plus de chaleur.

   Ne laissez pas reposer plus de 30 minutes à température ambiante – après cela, réfrigérez si vous ne servez pas immédiatement.

6. 6

   Serve

   Transférer dans une assiette ou un bol de service et servir à température ambiante avec des titiyas chauds (pain plat Chamorro) ou du riz blanc cuit à la vapeur. Le Kelaguen est traditionnellement mangé en le ramassant avec des morceaux de titiyas – le pain plat agit à la fois comme un ustensile et un véhicule, ramassant le mélange et absorbant les jus de citron et de noix de coco.

Variantes

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  Préparer du kelaguen de crevettes en utilisant des crevettes grillées.

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  Le kelaguen de cerf ou de bœuf sont également traditionnels.

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  Végétalien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux ingrédients aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un seul coup piquant.

Stockage

Mieux mangé le même jour. Réfrigérer jusqu'à 2 jours mais la noix de coco ramollit.

Foire aux questions