Kelaguen

À propos de cette recette

Le kelaguen est le plat emblématique chamorro de Guam et des îles Mariannes du Nord. Le poulet grillé est finement haché puis « cuit » davantage au jus de citron frais, mélangé avec de la noix de coco fraîchement râpée, des oignons verts et du piment chaud. Il est servi avec des tortillas titiyas ou du riz.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gcuisses de poulet désossées
• 1/2 cupjus de citron frais
• 1/2 cupnoix de coco fraîchement râpée
• 3 stalksoignons verts, finement hachés
• 1-2 wholepiments chauds (donne' sali), hachés
• 1 tspsel

Étapes

1. 1

   Griller le poulet

   Griller les cuisses de poulet à feu vif 6–7 minutes de chaque côté. Laisser refroidir légèrement.

   Bone-in thighs are ideal for grilling but boneless thighs are easier to chop finely. If using bone-in, remove the bones after grilling and before chopping.

2. 2

   Hacher finement

   Hacher le poulet très finement — presque en poudre — en incluant les parties carbonisées pour la saveur.

3. 3

   Mariner

   Dans un bol, combiner le poulet haché, le jus de citron, la noix de coco râpée, les oignons verts, le piment chaud et le sel. Mélanger bien.

4. 4

   Reposer et servir

   Laisser reposer 10–15 minutes pour que les saveurs fusionnent. Servir avec des titiyas ou du riz cuit à la vapeur.

5. 5

   Rest and taste

   Allow the kelaguen to rest at room temperature for 10–15 minutes — this resting time allows the lemon juice to fully penetrate the chicken and the flavours to meld. Taste and adjust: add more lemon juice if it needs brightness, more salt if flat, or more donne' sali if you want additional heat.

   Do not rest for more than 30 minutes at room temperature — after that, refrigerate if not serving immediately.

6. 6

   Serve

   Transfer to a serving plate or bowl and serve at room temperature alongside warm titiyas (Chamorro flatbread) or steamed white rice. Kelaguen is traditionally eaten by scooping it with pieces of titiyas — the flatbread acts as both utensil and vehicle, picking up the mixture and absorbing the lemon-coconut juices.

Variantes

• •

  Préparer du kelaguen de crevettes en utilisant des crevettes grillées.

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  Le kelaguen de cerf ou de bœuf sont également traditionnels.

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  Végétalien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux ingrédients aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un seul coup piquant.

Stockage

Mieux mangé le même jour. Réfrigérer jusqu'à 2 jours mais la noix de coco ramollit.

Foire aux questions