Soupe aux fruits de mer et taro

À propos de cette recette

Cette soupe copieuse est un aliment de base à travers les nombreuses îles de Micronésie, combinant la racine de taro féculente avec les fruits de mer localement pêchés dans un léger bouillon au lait de coco. Simple, nourrissante et reflétant l'abondance océanique du Pacifique, elle est mangée au déjeuner et au dîner dans toute la région.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gracine de taro, pelée et en cubes
• 300 gfilets de poisson blanc, en cubes
• 200 gcrevettes, décortiquées
• 400 mllait de coco
• 3 cupseau
• 1 tspsel et poivre blanc

Étapes

1. 1

   Cuire le taro

   Porter l'eau à ébullition. Ajouter le taro et cuire 15 minutes jusqu'à être juste tendre.

   Wear gloves or oil your hands when handling raw taro — the calcium oxalate crystals in fresh taro can cause temporary itching. This disappears completely with cooking.

2. 2

   Ajouter le lait de coco

   Verser le lait de coco et assaisonner avec sel et poivre. Ramener à un léger frémissement.

3. 3

   Ajouter les fruits de mer

   Ajouter le poisson et les crevettes. Cuire 5–6 minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient opaques et juste cuits.

4. 4

   Servir

   Verser dans des bols et servir avec du riz cuit à la vapeur ou des titiyas.

5. 5

   Add fish

   Add the white fish cubes to the simmering soup. Cook for 3 minutes — the fish should begin to turn opaque. Do not stir aggressively as white fish breaks apart easily; nudge pieces gently with a spoon if needed.

   The seafood will continue cooking from residual heat after the pot is removed from the stove — err on the side of slightly underdone when removing from heat.

6. 6

   Add shrimp and finish

   Add the peeled shrimp to the soup. Cook for a further 2–3 minutes until the shrimp curl into a loose 'C' shape (if they curl tightly into an 'O' they are overcooked) and turn pink throughout. Remove from heat immediately.

7. 7

   Serve

   Ladle immediately into deep bowls, distributing the taro, fish, and shrimp evenly. Serve with steamed white rice alongside (served separately or with the rice added directly to the bowl) or with warm titiyas flatbread. A small wedge of lime or a few drops of soy sauce on the side are common accompaniments.

Variantes

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  Ajouter de la citronnelle et du gingembre pour une variation aromatique.

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  Utiliser du crabe ou du thon en conserve pour différentes options de fruits de mer.

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  Végétalien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux ingrédients aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un seul coup piquant.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours ; réchauffer doucement pour éviter de trop cuire les fruits de mer.

Foire aux questions