Crabe de noix de coco

À propos de cette recette

Le crabe de noix de coco (Birgus latro) est le plus grand crabe terrestre du monde et un mets recherché à travers la Micronésie, Guam et Palau. Traditionnellement cuit à la vapeur ou bouilli avec un assaisonnement minimal pour laisser briller la viande douce et parfumée à la noix de coco, c'est un aliment cérémoniel et festif.

Ingrédients

Sert 2

• 1 largecrabe de noix de coco (environ 1–1,5 kg), humanitairement tué
• 1 tbspsel
• 2 tbspjus de citron frais
• 2 cupseau (pour la cuisson à la vapeur)
• 2 tbspbeurre non salé (optionnel, pour servir)

Étapes

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   Préparer le cuiseur à vapeur

   Porter l'eau à ébullition dans une grande cocotte équipée d'une grille de cuisson à la vapeur. Ajouter du sel à l'eau.

   If you don't have a steamer rack that fits a crab, use crumpled aluminium foil balls to create a raised platform, or use a deep roasting rack set in a large pot.

2. 2

   Cuire le crabe à la vapeur

   Placer le crabe dans le cuiseur à vapeur, couvrir hermétiquement et cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que la coquille devienne rouge-orange brillant.

3. 3

   Reposer

   Retirer le crabe et reposer 5 minutes pour permettre aux jus de s'installer.

   Keep the boil vigorous and the lid on throughout — each time you lift the lid, you lose steam and extend the cooking time.

4. 4

   Servir

   Casser les pinces et le corps. Presser du jus de citron sur la viande et servir avec du beurre fondu si désiré.

5. 5

   Rest

   Transfer the steamed crab to a cutting board and rest for 5 minutes before opening. Resting allows the internal temperature to equalise and the juices to settle. The brief rest also makes the crab cool enough to handle without burning your hands during the cracking process.

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   Crack and serve

   Use a crab cracker, nutcracker, or the back of a heavy chef's knife to crack the claws — the large claws of a coconut crab are disproportionately meaty and are the prize portion. Open the body carefully to access the tomalley (hepatopancreas) and any roe, which are intensely flavoured. Squeeze fresh lemon juice over the white meat and serve with small dishes of melted butter and flaky sea salt.

Variantes

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  Griller sur du charbon de bois de coque de noix de coco pour une saveur fumée.

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  Mariner brièvement dans du lait de coco avant la cuisson à la vapeur.

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  Végétalien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux ingrédients aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un seul coup piquant.

Stockage

Mieux mangé immédiatement ; réfrigérer la viande cuite jusqu'à 1 jour.

Foire aux questions