Titiyas

À propos de cette recette

Les titiyas sont le pain plat traditionnel chamorro de Guam, fabriqué avec soit de la masa harina (maïs) soit de la farine polyvalente, du lait de coco et une touche de sucre. Cuites à la poêle sèche, elles sont molles, légèrement caoutchouteuses et essentielles comme accompagnement au kelaguen et à d'autres plats chamorro.

Ingrédients

Sert 4

• 2 cupsmasa harina (ou farine polyvalente)
• 1/2 cuplait de coco
• 1 tbspsucre
• 1/2 tspsel
• 2-4 tbspeau tiède (au besoin)

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Combiner la masa harina, le sucre et le sel. Ajouter le lait de coco et mélanger ; ajouter de l'eau cuillerée par cuillerée jusqu'à obtenir une pâte molle et souple.

2. 2

   Reposer

   Couvrir et reposer 10 minutes.

   Masa harina absorbs liquid differently than flour — it takes a minute for it to fully hydrate. Give the dough a 2-minute rest after initial mixing before deciding if more water is needed.

3. 3

   Façonner

   Diviser en 8 boules. Enfoncer ou dérouler chacune en un rond mince d'environ 15 cm de diamètre.

4. 4

   Cuire

   Cuire sur une poêle sèche médium-chaude 1–2 minutes de chaque côté jusqu'à l'apparition de légères taches et cuisson complète. Garder au chaud enrobées dans un tissu.

   A tortilla press wrapped in plastic sheeting makes shaping fast and consistent, but a rolling pin and two sheets of plastic wrap work equally well.

5. 5

   Heat the griddle

   Heat a dry cast-iron skillet, comal, or heavy non-stick pan over medium heat for 2–3 minutes until a drop of water flicked onto the surface bounces and evaporates immediately. No oil is used — a dry, hot surface is what creates the characteristic light speckle pattern on the titiyas surface.

6. 6

   Cook the titiyas

   Place one titiyas in the dry pan. Cook for 60–90 seconds on the first side — you will see the edges begin to look dry and the surface start to puff in small bubbles. Flip and cook for another 60 seconds on the second side until you see small brown speckles and the titiyas is cooked through but still soft and pliable. Adjust heat if they're browning too quickly.

7. 7

   Keep warm and serve

   Stack the cooked titiyas on a plate and wrap in a clean kitchen cloth or foil to keep them soft and warm — stacking creates gentle steam that keeps them pliable. Serve warm alongside kelaguen, red rice, or Chamorro barbecue. Titiyas should be soft enough to fold and scoop without cracking.

Variantes

• •

  Ajouter de la noix de coco râpée à la pâte pour une texture supplémentaire.

• •

  Utiliser de la farine pour un style titiyas plus souple et caoutchouteux.

• •

  Végétalien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux ingrédients aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un seul coup piquant.

Stockage

Envelopper dans du papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'à 3 jours ; réchauffer à la poêle sèche.

Foire aux questions