Titiyas

À propos de cette recette

Les titiyas sont le pain plat traditionnel chamorro de Guam, fabriqué avec soit de la masa harina (maïs) soit de la farine polyvalente, du lait de coco et une touche de sucre. Cuites à la poêle sèche, elles sont molles, légèrement caoutchouteuses et essentielles comme accompagnement au kelaguen et à d'autres plats chamorro.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesmasa harina (ou farine polyvalente)
• 1/2 tasselait de coco
• 1 c. à s.sucre
• 1/2 c. à c.sel
• 2-4 c. à s.eau tiède (au besoin)

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Combiner la masa harina, le sucre et le sel. Ajouter le lait de coco et mélanger ; ajouter de l'eau cuillerée par cuillerée jusqu'à obtenir une pâte molle et souple.

2. 2

   Reposer

   Couvrir et reposer 10 minutes.

   Masa harina absorbe le liquide différemment de la farine : il lui faut une minute pour s'hydrater complètement. Laissez la pâte reposer 2 minutes après le mélange initial avant de décider si plus d'eau est nécessaire.

3. 3

   Façonner

   Diviser en 8 boules. Enfoncer ou dérouler chacune en un rond mince d'environ 15 cm de diamètre.

4. 4

   Cuire

   Cuire sur une poêle sèche médium-chaude 1–2 minutes de chaque côté jusqu'à l'apparition de légères taches et cuisson complète. Garder au chaud enrobées dans un tissu.

   Une presse à tortilla enveloppée dans une feuille de plastique permet une mise en forme rapide et cohérente, mais un rouleau à pâtisserie et deux feuilles de pellicule plastique fonctionnent tout aussi bien.

5. 5

   Chauffer la plancha

   Faites chauffer une poêle en fonte sèche, un comal ou une poêle antiadhésive épaisse à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'une goutte d'eau projetée sur la surface rebondisse et s'évapore immédiatement. Aucune huile n'est utilisée - une surface sèche et chaude est ce qui crée le léger motif moucheté caractéristique sur la surface du titiyas.

6. 6

   Cuire les titiyas

   Placez un titiyas dans la poêle sèche. Cuire pendant 60 à 90 secondes sur le premier côté – vous verrez les bords commencer à paraître secs et la surface commencer à gonfler de petites bulles. Retournez et faites cuire encore 60 secondes sur le deuxième côté jusqu'à ce que vous voyiez de petites taches brunes et que les titiyas soient bien cuits mais toujours mous et souples. Ajustez le feu s’ils dorent trop rapidement.

7. 7

   Gardez au chaud et servez

   Empilez les titiyas cuits sur une assiette et enveloppez-les dans un torchon propre ou du papier d'aluminium pour les garder doux et chauds. L'empilage crée une vapeur douce qui les maintient souples. Servir chaud avec du kelaguen, du riz rouge ou un barbecue chamorro. Les titiyas doivent être suffisamment mous pour pouvoir être pliés et ramassés sans se fissurer.

Variantes

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  Ajouter de la noix de coco râpée à la pâte pour une texture supplémentaire.

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  Utiliser de la farine pour un style titiyas plus souple et caoutchouteux.

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  Végétalien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux ingrédients aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un seul coup piquant.

Stockage

Envelopper dans du papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'à 3 jours ; réchauffer à la poêle sèche.

Foire aux questions