Crabe de noix de coco

À propos de cette recette

Le crabe de noix de coco (Birgus latro) est le plus grand crabe terrestre du monde et un mets recherché à travers la Micronésie, Guam et Palau. Traditionnellement cuit à la vapeur ou bouilli avec un assaisonnement minimal pour laisser briller la viande douce et parfumée à la noix de coco, c'est un aliment cérémoniel et festif.

Ingrédients

Sert 2

• 1 grandecrabe de noix de coco (environ 1–1,5 kg), humanitairement tué
• 1 c. à s.sel
• 2 c. à s.jus de citron frais
• 2 tasseseau (pour la cuisson à la vapeur)
• 2 c. à s.beurre non salé (optionnel, pour servir)

Étapes

1. 1

   Préparer le cuiseur à vapeur

   Porter l'eau à ébullition dans une grande cocotte équipée d'une grille de cuisson à la vapeur. Ajouter du sel à l'eau.

   Si vous n'avez pas de grille à vapeur adaptée à un crabe, utilisez des boules de papier d'aluminium froissées pour créer une plate-forme surélevée ou utilisez une grille à rôtir profonde placée dans une grande casserole.

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   Cuire le crabe à la vapeur

   Placer le crabe dans le cuiseur à vapeur, couvrir hermétiquement et cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que la coquille devienne rouge-orange brillant.

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   Reposer

   Retirer le crabe et reposer 5 minutes pour permettre aux jus de s'installer.

   Gardez l'ébullition vigoureuse et le couvercle fermé tout au long - chaque fois que vous soulevez le couvercle, vous perdez de la vapeur et prolongez le temps de cuisson.

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   Servir

   Casser les pinces et le corps. Presser du jus de citron sur la viande et servir avec du beurre fondu si désiré.

5. 5

   Rest

   Transférer le crabe cuit à la vapeur sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de l'ouvrir. Le repos permet à la température interne de s'équilibrer et aux jus de se décanter. Le bref repos rend également le crabe suffisamment froid pour être manipulé sans vous brûler les mains pendant le processus de fissuration.

6. 6

   Crack and serve

   Utilisez un casse-crabe, un casse-noix ou le dos d'un gros couteau de chef pour casser les pinces - les grosses pinces d'un crabe de cocotier sont disproportionnellement charnues et constituent la partie la plus prisée. Ouvrir délicatement le corps pour accéder au tomalley (hépatopancréas) et aux éventuels œufs, qui sont intensément parfumés. Pressez le jus de citron frais sur la viande blanche et servez avec de petits plats de beurre fondu et de sel marin feuilleté.

Variantes

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  Griller sur du charbon de bois de coque de noix de coco pour une saveur fumée.

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  Mariner brièvement dans du lait de coco avant la cuisson à la vapeur.

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  Végétalien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux ingrédients aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un seul coup piquant.

Stockage

Mieux mangé immédiatement ; réfrigérer la viande cuite jusqu'à 1 jour.

Foire aux questions